R\u00e9dacteur goose<\/p>\n\n\n\n
Nombre de personnes: 6
Temps de pr\u00e9paration : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 h 00<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Au terme de la cuisson, pr\u00e9lever la viande dans la sauce et la r\u00e9server au chaud dans une timbale. Dressage <\/strong>: Breuvage <\/strong>: Notes <\/strong>: R\u00e9dacteur goose Nombre de personnes: 6Temps de pr\u00e9paration : 15 minutesTemps de cuisson : 2 h 00 Ingr\u00e9dients :1 kg 500 de vieux coq d\u00e9bit\u00e9 en portions1 demi bouteille de Riesling1 oignon piqu\u00e9 d\u2019un clou de girofle2 \u00e9chalotes2 gousses d\u2019ail1 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-5005","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poulet"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5005"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5005\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5006,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5005\/revisions\/5006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 kg 500 de vieux coq d\u00e9bit\u00e9 en portions
1 demi bouteille de Riesling
1 oignon piqu\u00e9 d\u2019un clou de girofle
2 \u00e9chalotes
2 gousses d\u2019ail
1 carotte
1 bouquet garni
50 g de saindoux
1 belle cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine
Un \u00bd litre de bouillon de volaille
Un \u00bc de litre de cr\u00e8me fra\u00eeche
1 Jaune d\u2019\u0153uf
Sel et poivre
Une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de vinaigre de vin blanc.
Un peu de persil hach\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Dans une cocotte \u00e9paisse de bonnes dimensions, faire fondre le saindoux, et y faire revenir les morceaux de coq sans les faire colorer.
Saupoudrer avec la farine, m\u00e9langer, et mouiller aussit\u00f4t avec le Riesling ainsi que le bouillon de volaille.
Ajouter l\u2019oignon piqu\u00e9, les \u00e9chalotes et les gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es du plat du couteau, la carotte.
Terminer par le bouquet garni, sel et poivre, puis couvrir et faire mijoter lentement pendant 1 h 45 \u00e0 2 h 00, selon la tendret\u00e9 de la viande.<\/p>\n\n\n\n
M\u00ealer le jaune d\u2019\u0153uf \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche, incorporer doucement au fouet ce m\u00e9lange dans la sauce, et ne plus faire bouillir.
Terminer par la cuiller\u00e9e de vinaigre et rectifier l\u2019assaisonnement.
Passer la sauce sur la viande et saupoudrer d\u2019une pinc\u00e9e de persil hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
En timbale comme dit plus haut<\/p>\n\n\n\n
Riesling (Alsace)<\/p>\n\n\n\n
Se sert id\u00e9alement avec des nouilles fra\u00eeches \u00e0 l\u2019alsacienne ou des spatzels dor\u00e9es au beurre noisette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"