R\u00e9dacteur Terry<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 8
Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong> Pour la garniture:<\/span> Pr\u00e9paration<\/strong>: Coupez le bout terreux des champignons Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les \u00e9chalotes et l’ail. Garnir le chapon de cette farce en tassant avec le dos d’une cuill\u00e8re, cousez l’ouverture et glissez \u00e0 four chaud.<\/p>\n\n\n\n Le chapon est une viande assez grasse qu’il est inutile de beurrer. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en quatre dans de l’eau bouillante sal\u00e9e. Pr\u00e9parez une p\u00e2te \u00e9paisse en m\u00e9langeant la farine, les \u0153ufs, le beurre ramolli en d\u00e9s, 1 verre d’eau, sel, poivre, 1 pinc\u00e9e de muscade. Dressage<\/strong>: Breuvage<\/strong>: R\u00e9dacteur Terry Nombre de parts: 8Temps de pr\u00e9paration: 20 minutesTemps de cuisson: 3 heures Ingr\u00e9dients:1 chapon pr\u00eat \u00e0 r\u00f4tir avec son foie et ses rognons,2 \u0153ufs,2 tranches de pain de mie,1 dl de lait,250 g de c\u00e8pes frais ou d\u00e9shydrat\u00e9s,50 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-4999","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poulet"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4999"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5000,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4999\/revisions\/5000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 chapon pr\u00eat \u00e0 r\u00f4tir avec son foie et ses rognons,
2 \u0153ufs,
2 tranches de pain de mie,
1 dl de lait,
250 g de c\u00e8pes frais ou d\u00e9shydrat\u00e9s,
50 g de beurre,
3 c \u00e0 soupe d’eau-de-vie,
200 g de lard maigre,
1 pinc\u00e9e de 4 \u00e9pices,
2 branches de thym \u00e9miett\u00e9,
1 petite botte de persil plat,
3 \u00e9chalotes,
2 gousses d’ail,
sel, poivre.<\/p>\n\n\n\n
1,5 kg de pommes de terre,
6 \u0153ufs,
250 g de farine,
125 g de beurre,
sel poivre, muscade.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez le four th 5-6 (160\u00b0C).
Mettez le pain \u00e9miett\u00e9 \u00e0 tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le<\/p>\n\n\n\n
Lavez-les
Hachez-les grossi\u00e8rement et faites-les revenir avec le beurre.<\/p>\n\n\n\n
Dans un large saladier, travaillez tous ces ingr\u00e9dients avec les \u0153ufs, l’eau-de-vie, le thym, les 4 \u00e9pices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homog\u00e8ne et bien relev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Laissez cuire 3 heures environ.
En fin de cuisson, piquez une cuisse.
Il faut que le jus qui s’\u00e9coule soit blanc.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9gouttez-les et \u00e9crasez-les en pur\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Incorporez la pur\u00e9e de pommes de terre.
Formez des petites boulettes et faites frire \u00e0 l’huile.<\/p>\n\n\n\n
Pour servir, dressez le chapon d\u00e9coup\u00e9 sur un plat de service
D\u00e9glacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 cuillers \u00e0 soupe d’eau chaude
Pr\u00e9sentez le jus en sauci\u00e8re.
Accompagnez des pommes dauphine.<\/p>\n\n\n\n
Chambolle Musigny (Bourgogne)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"