R\u00e9dacteur Terry<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 8
Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 h30 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Fondue d’endives<\/span> Pr\u00e9paration<\/strong>: Faire suer au beurre l’oignon \u00e9minc\u00e9 M\u00e9langer la mie de pain tremp\u00e9e dans le lait, le veau hach\u00e9 avec le boudin blanc, la cr\u00e8me fra\u00eeche, l’\u0153uf, les abats cuits le persil hach\u00e9 et les champignons, le jus de truffe Enduire l\u00e9g\u00e8rement le chapon de Bresse de beurre Le retourner et arroser souvent, v\u00e9rifier la cuisson. Enlever le gras du plat de cuisson V\u00e9rifier l’assaisonnement, hors du feu, ajouter en battant \u00e9nergiquement, 100 gr de beurre afin de lier le jus.<\/p>\n\n\n\n Fondue d’endives:<\/span> Dressage<\/strong>: Servir la sauce \u00e0 part.<\/p>\n\n\n\n Breuvage<\/strong>: R\u00e9dacteur Terry Nombre de parts: 8Temps de pr\u00e9paration: 15 minutesTemps de cuisson: 2 h30 minutes Ingr\u00e9dients:Farce1 Chapon de Bresse en toile de 3.5 kg \u00e0 4 kg3 boudins blancs de Rethel250 gr de veau1 gros oignon2 gousses d’ail100 gr de … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-4997","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poulet"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4997"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4998,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4997\/revisions\/4998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Farce<\/span>
1 Chapon de Bresse en toile de 3.5 kg \u00e0 4 kg
3 boudins blancs de Rethel
250 gr de veau
1 gros oignon
2 gousses d’ail
100 gr de mie de pain
20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
200 gr de champignons de Paris
25 gr de pelure de Truffe
8 brins de persil plat
12,5 gr de pelure de Truffe
100 gr de beurre
Sel; poivre<\/p>\n\n\n\n
2 endives par personne
70 gr de beurre
2 gros oignons
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre en poudre
Sel; poivre<\/p>\n\n\n\n
Faire sauter au beurre les champignons jusqu’\u00e0 compl\u00e8te \u00e9vaporation de l’eau de cuisson
Saler et poivrer l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les abats, en petits d\u00e9s et l’ail \u00e9minc\u00e9.
Flamber au cognac.<\/p>\n\n\n\n
Saler, poivrer
M\u00e9langer.
Farcir le chapon de Bresse
Coudre les orifices.<\/p>\n\n\n\n
Le poser dans un plat et enfourner \u00e0 160\u00b0 C th5-6.
Cuire \u00e0 temp\u00e9rature moyenne durant 2 h 30 minutes suivant le poids.<\/p>\n\n\n\n
A la fin de la cuisson, garder le chapon sur un plat, four \u00e9teint, couvrir avec un papier aluminium.<\/p>\n\n\n\n
Mettre le plat sur un point chaud en grattant les sucs avec un fouet.
Ajouter un petit verre d’eau ou de bouillon de volaille.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9mincer les oignons
Les faire suer au beurre sans les colorer.
Ajouter les endives coup\u00e9es en morceaux de 2 cm
Saler et poivrer, poudrer de sucre
Cuire tr\u00e8s lentement en retournant d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9senter le chapon de Bresse d\u00e9coup\u00e9 sur un plat de service chaud, accompagn\u00e9e de sa fondue d’endives et de pommes de terre en papillotes cuites au four.<\/p>\n\n\n\n
Chambolle \u2013 Musigny (Bourgogne)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"