{"id":4779,"date":"2022-04-09T20:51:23","date_gmt":"2022-04-09T18:51:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4779"},"modified":"2022-04-09T20:51:24","modified_gmt":"2022-04-09T18:51:24","slug":"poularde-de-bresse-en-vessie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/poularde-de-bresse-en-vessie\/","title":{"rendered":"Poularde de Bresse en vessie"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/PoulardeVessieSite.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4749\" srcset=\"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/PoulardeVessieSite.jpg 400w, https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/PoulardeVessieSite-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n<p>Nombre de parts: 4<br>Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes<br>Temps de cuisson 90 minutes<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>:<br>1 poularde pas trop grosse<br>Foie de la volaille<br>250 g de girolles<br>1 vessie de porc<br>5 cl de cognac<br>3 l de bouillon de volaille<br>2 pinc\u00e9es de gros sel<br>Sel, poivre<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration:<\/strong><br><span style=\"text-decoration: underline;\">La veille:<\/span><br>Faites d\u00e9gorger la vessie de porc une nuit compl\u00e8te dans de l&#8217;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Le jour m\u00eame:<\/span><br>\u00c9gouttez la vessie<br>Parez les girolles mais ne les passez pas \u00e0 l&#8217;eau<\/p>\n\n\n\n<p>Salez et poivrez l&#8217;int\u00e9rieur de la poularde.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9coupez le foie en gros morceaux<br>M\u00e9langez le aux champignons<br>Ajoutez la moiti\u00e9 du cognac.<br>Remplissez l&#8217;int\u00e9rieur de la volaille avec la farce.<br>Briderz-la.<\/p>\n\n\n\n<p>Introduisez la poularde dans la vessie rinc\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e au pr\u00e9alable.<br>Ajoutez dans la vessie 2 pinc\u00e9es de gros sel et le reste de cognac.<br>Refermez la vessie avec des attaches bien serr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites chauffer le bouillon de volaille et portez \u00e0 fr\u00e9missement.<br>Plongez la volaille dans le bouillon, on dit pocher, pendant 1 heure 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dressage<\/strong>:<br>Pr\u00e9sentez la poularde dans sa vessie.<br>Servez avec des girolles.<br>Ouvrez la vessie au dernier moment.<br>Servez chaud.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Breuvage<\/strong>:<br>Saint Joseph blanc (Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Notes<\/strong>:<br>On trouve des poulardes de Bresse toutes appr\u00eat\u00e9es au moment des f\u00eates<br>La chair doit \u00eatre ferme et cependant souple au doigt.<br>Pour la vessie pr\u00e9voir bien \u00e0 l&#8217;avance avec votre tripier ou votre charcutier pour en commander une.<br>La recette a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par la M\u00e8re Fillioux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration: 15 minutesTemps de cuisson 90 minutes Ingr\u00e9dients:1 poularde pas trop grosseFoie de la volaille250 g de girolles1 vessie de porc5 cl de cognac3 l de bouillon de volaille2 pinc\u00e9es de gros selSel, &hellip; 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