R\u00e9dacteur CocoE<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration:20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong> Sauce hollandaise \u00e0 la fleur d’oranger : Pr\u00e9paration:<\/strong> \u00c9plucher les asperges et raccourcir les queues. Cuire dans de l’eau bouillante sal\u00e9e. Sauce hollandaise \u00e0 la fleur d’oranger : Faire clarifier le beurre en le mettant \u00e0 fondre dans un bain-marie. Dans un r\u00e9cipient \u00e9vas\u00e9, mettre les jaunes, un peu de jus de citron et 2 cl d’eau. Retirer le r\u00e9cipient quand la temp\u00e9rature atteint 60\u00b0C environ. Dressage:<\/strong> R\u00e9dacteur CocoE Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration:20 minutesTemps de cuisson: 40 minutes Ingr\u00e9dients:300 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e1 kg d’asperges Sauce hollandaise \u00e0 la fleur d’oranger :3 jaunes d’\u0153ufs150 g de beurre\u00bc de citronSel finPiment de CayenneFleur d’oranger Pr\u00e9paration:Abaisser et … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-4729","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees-chaudes"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4729"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4730,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4729\/revisions\/4730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
300 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e
1 kg d’asperges<\/p>\n\n\n\n
3 jaunes d’\u0153ufs
150 g de beurre
\u00bc de citron
Sel fin
Piment de Cayenne
Fleur d’oranger<\/p>\n\n\n\n
Abaisser et d\u00e9tailler le feuilletage de la forme d\u00e9sir\u00e9e
Reposer au frais 30 minutes (pour \u00e9viter la d\u00e9formation \u00e0 la cuisson). Dorer et cuire \u00e0 220 \u00b0C.
Ouvrir les feuillet\u00e9s en 2.<\/p>\n\n\n\n
Refroidir vivement.<\/p>\n\n\n\n
Supprimer l’\u00e9cume et le petit lait.<\/p>\n\n\n\n
Monter progressivement la temp\u00e9rature en fouettant constamment
Le m\u00e9lange doit devenir mousseux et onctueux.<\/p>\n\n\n\n
Incorporer alors hors du feu le beurre clarifi\u00e9 progressivement comme une mayonnaise.
Assaisonner et aromatiser avec la fleur d’oranger.
Stocker au chaud ( 45 \u00e0 50 \u00b0C).<\/p>\n\n\n\n
Au centre de l’assiette, d\u00e9poser le socle de feuilletage, les asperges et recouvrir avec le chapeau de feuilletage. D\u00e9poser la sauce autour.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"