R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
recette belge
Nombre de parts: 25
Temps de pr\u00e9paration: 50 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 12 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong> Pr\u00e9paration:<\/strong> Faites revenir dans un peu de beurre les t\u00eates et carapaces. Ajoutez le vin blanc et un peu d’eau. Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais faites fondre 100 g de beurre. Poivrez abondamment.<\/p>\n\n\n\n Ajoutez la farine en pluie. M\u00e9langez tout en tournant afin d’obtenir un roux. Ajoutez le fumet et le jus de cuisson des t\u00eates de crevettes, tout en continuant \u00e0 m\u00e9langer. Dans un bol m\u00e9langez les deux jaunes d’\u0153uf et ajoutez les au lait. Dans un bol, m\u00e9langez 2 jaunes d\u2019\u0153uf (conservez le blanc des \u0153ufs au frais) au lait et ajoutez le m\u00e9lange \u00e0 la p\u00e2te. Battez jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une consistance assez ferme, c\u2019est-\u00e0-dire qui ne coule pas de la spatule en bois. R\u00e9servez un peu de p\u00e2te de c\u00f4t\u00e9, afin de l\u2019int\u00e9grer plus tard dans la pr\u00e9paration, si celle-ci devait \u00eatre trop liquide.<\/p>\n\n\n\n Ajoutez ensuite la chair des crevettes \u00e0 la p\u00e2te, en m\u00e9langeant celles-ci \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en bois. Veillez \u00e0 maintenir la bonne consistance de la p\u00e2te en ajoutant \u00e9ventuellement un peu d\u2019eau ou de p\u00e2te que vous avez mise de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Disposez ensuite votre p\u00e2te aux crevettes sur un plateau recouvert de film alimentaire et aplatissez celle-ci \u00e0 l\u2019aide de la spatule. Mettez la p\u00e2te au repos au r\u00e9frig\u00e9rateur pour au moins une nuit.<\/p>\n\n\n\n 2\u00e8me jour: Formez des croquettes bien compacte et roulez-les dans vos mains pour leur donner leur forme d\u00e9finitive. Disposez vos croquettes ainsi r\u00e9alis\u00e9es sur le plateau et remettez les 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n Passons \u00e0 la cuisson: Notes:<\/strong> R\u00e9dacteur Jack recette belgeNombre de parts: 25Temps de pr\u00e9paration: 50 minutesTemps de cuisson: 20 minutesTemps de repos: 12 heures Ingr\u00e9dients:1 kg de crevettes grises cuites et non \u00e9pluch\u00e9es (environ 350 g \u00e9pluch\u00e9s)200 g de farine extra fine2 \u0153ufs200 g de … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-4707","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees-chaudes"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4707"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4708,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4707\/revisions\/4708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 kg de crevettes grises cuites et non \u00e9pluch\u00e9es (environ 350 g \u00e9pluch\u00e9s)
200 g de farine extra fine
2 \u0153ufs
200 g de beurre
35 cl de lait entier
20 cl de fumet
10 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
2 paquets de chapelure
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
1er jour:
\u00d4tez les t\u00eates des crevettes et d\u00e9cortiquez-les.
R\u00e9servez les chairs.<\/p>\n\n\n\n
Laissez cuire 10 minutes \u00e0 fr\u00e9missement. Passez le tout au mixeur puis au chinois. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n
Baissez le feu \u00e0 moyen.<\/p>\n\n\n\n
La p\u00e2te ne doit pas couler et ne doit surtout pas \u00eatre port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9teignez le feu et ajoutez progressivement le lait tout en m\u00e9langeant continuellement.<\/p>\n\n\n\n
Disposez de la chapelure dans 2 assiettes creuses. Battez l\u00e9g\u00e8rement les blancs d\u2019\u0153ufs en neige.<\/p>\n\n\n\n
Au fur et \u00e0 mesure de leur fabrication, d\u00e9posez les dans une des assiettes contenant la chapelure et faites les roulet dedans.
Passez ensuite la croquette dans le blanc d\u2019\u0153uf battu, puis de nouveau dans la chapelure (2\u00e8me assiette).
Les croquettes doivent \u00eatre recouvertes enti\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez l\u2019huile de friteuse \u00e0 180 \u00b0C. Cuisez les croquettes pendant 5 \u00e0 8 minutes dans l\u2019huile bien chaude.
Servez rapidement, d\u00e8s la sortie de la friteuse, et apr\u00e8s avoir \u00e9goutt\u00e9 les croquettes sur du papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n
Voici un grand classique de la cuisine belge \u00e0 d\u00e9guster accompagn\u00e9 de persil frit bien croquant et d\u2019un filet de jus de citron. Id\u00e9alement la pr\u00e9paration se fait sur 2 jours afin que la p\u00e2te puisse prendre correctement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"