{"id":4652,"date":"2022-04-09T17:38:09","date_gmt":"2022-04-09T15:38:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4652"},"modified":"2022-04-09T17:38:09","modified_gmt":"2022-04-09T15:38:09","slug":"rables-de-lapin-chasseur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/rables-de-lapin-chasseur\/","title":{"rendered":"R\u00e2bles de lapin chasseur"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n

Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>:
4 r\u00e2bles de lapin
1 bo\u00eete de champignons de Paris
4 tranches de lard fum\u00e9.
2 feuilles de laurier
2 \u00e9chalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc sec
1\/2 verre d’eau
Poivre en grains
Huile d’olive
Romarin
Herbes de Provence
Sel et poivre
1 paquet de Spaetzles<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong>:
Coupez la poitrine fum\u00e9e en lardons.
Faites les blanchir 1 minute \u00e0 l’eau bouillante.
\u00c9gouttez-les et refroidissez-les.<\/p>\n\n\n\n

Pelez l’ail, les \u00e9chalotes et l’oignon
Fendez les gousses d’ail en deux et \u00f4tez-en le germe.
Coupez l’oignon en 4.
D\u00e9taillez les \u00e9chalotes en tron\u00e7ons.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9gouttez les champignons et rincez-les.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9levez les flancs du lapins ainsi que les rognons.
\u00d4tez la petite peau des rognons.
\u00c9talez les flancs sur un planche.
Salez et poivrez.
D\u00e9posez un rognon dessus et assaisonnez.
Roulez le flanc pour obtenir une paupiette.
Ficelez chaque extr\u00e9mit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Faites chauffer de l’huile d’olive au fond d’une cocotte.
Une fois chaude faites y revenir les r\u00e2bles de tous les c\u00f4t\u00e9s ainsi que les paupiettes.
Ils doivent avoir une belle couleur dor\u00e9e.
R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

Faites revenir vos lardons. R\u00e9servez.
Faites revenir ensuite vos champignons. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

Changez l’huile de la cocotte.
Dans la m\u00eame cocotte remettez un filet d’huile d’olive, juste un film pour recouvrir le fond afin de ne pas attacher.<\/p>\n\n\n\n

Faites revenir l’oignon et les \u00e9chalotes.
D\u00e9posez vos morceaux de lapin.
Salez, pas trop \u00e0 cause des lardons, et poivrez.
Ajoutez les lardons et les champignons.<\/p>\n\n\n\n

Saupoudrez de farine et m\u00e9langez.
Laissez prendre le roux 1 ou 2 minutes.
Mouillez d’un verre de vin blanc sec.
Laissez cuire 2 minutes et ajoutez 1\/2 verre d’eau.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez 1 branche de romarin ou 2 pinc\u00e9es de romarin s\u00e9ch\u00e9.
Ajoutez deux feuilles de laurier.
Ajoutez 2 branches de thym ou saupoudrez d’herbe de Provence.<\/p>\n\n\n\n

Couvrez la cocotte et laissez cuire \u00e0 feu moyen 1\/2 heure.
Baissez le feu \u00e0 doux pendant 1\/4 d’heure.<\/p>\n\n\n\n

Pendant ce temps faites cuire les spaetzles un grand volume d’eau bouillante sal\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Dressage<\/strong>:
\u00c9gouttez les p\u00e2tes et remettez les dans le faitout avec du beurre.
M\u00e9langez.<\/p>\n\n\n\n

Dans un large plat disposez les r\u00e2bles sur lequel vous d\u00e9poserez les aromates.
Dans une autre plat fa\u00eetes une couronne des p\u00e2tes au centre de laquelle vous d\u00e9poserez les lardons et champignons accompagn\u00e9s de l’oignon.
On peut mettre en sauci\u00e8re un peu du jus de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage<\/strong>:
Croze Hermitage (Vall\u00e9e du rh\u00f4ne)<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/strong>:
Cuisson des spaetzles<\/span>
S’il s’agit de p\u00e2tes s\u00e8ches comptez 15 minutes.
S’il s’agit de p\u00e2tes fra\u00eeches 2 ou 3 minutes seulement.
C’est important pour caler les cuisson en vue du service.<\/p>\n\n\n\n

Les paupiettes de lapin sont aussi appel\u00e9es “alouettes sans t\u00eate”. Allez savoir pourquoi?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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