{"id":4554,"date":"2022-04-09T16:20:26","date_gmt":"2022-04-09T14:20:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4554"},"modified":"2022-04-09T16:20:27","modified_gmt":"2022-04-09T14:20:27","slug":"blanquette-de-veau-classique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/blanquette-de-veau-classique\/","title":{"rendered":"Blanquette de veau classique"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n

Nombre de parts: 8
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>:
1,2 kg d’\u00e9paule de veau d\u00e9soss\u00e9e
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
65 g de beurre
300 g de champignons de Paris
50 de farine
20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong>:
Coupez la viande en gros cubes.
Pelez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle.
Pelez les carottes<\/p>\n\n\n\n

Disposez les d\u00e9s de viandes dans une grosse cocotte.
Ajoutez l’oignon, les carottes et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez largement d’eau.<\/p>\n\n\n\n

Portez \u00e0 \u00e9bullition puis baissez le feu afin d’avoir une petite bouillon.
\u00c9cumez r\u00e9guli\u00e8rement pendant 1 heure.
Testez la cuisson de la viande \u00e0 l’aide de la pointe d’un couteau.
Elle doit \u00eatre bien tendre.
Prolongez l\u00e9g\u00e8rement la cuisson si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n

Pendant ce temps, \u00f4tez le bout terreux des champignons.
Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole.
Jetez y les champignons et laissez cuire jusqu’\u00e0 compl\u00e8te \u00e9vaporation du jus de cuisson.
Remuez de temps en temps.<\/p>\n\n\n\n

Faites un roux blanc.
Faites fondre le reste du beurre dans un faitout.
Ajoutez la farine d’un seul coup.
Laissez cuire environ 5 minutes \u00e0 feu doux sans cessez de remuer avec une spatule en bois. Le m\u00e9lange ne doit pas colorer.<\/p>\n\n\n\n

Quand le roux est pr\u00eat, versez petit \u00e0 petit, tout en m\u00e9langeant, 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson de la viande.
Vous devez obtenir une sauce onctueuse mais pas trop \u00e9paisse.
Ajoutez les champignons et la cr\u00e8me fra\u00eeche.
Rectifiez l’assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n

Dressage<\/strong>:
Disposez les morceaux de viande dans un plat de service.
Nappez de sauce.
Accompagnez ce plat de riz blanc.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage<\/strong>:
Montlouis (Val de Loire)<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/strong>:
Si votre roux colore un peu on dit qu’il est blond.
S’il colore beaucoup on obtient un roux brun.
Dans le cas de la blanquette il est pr\u00e9f\u00e9rable de la garder blanc mais si il devient blond ce n’est pas grave.<\/p>\n\n\n\n

On peut ajouter dans le bouillon du poireau.
On peut aussi utiliser des champignons en boite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 8Temps de pr\u00e9paration: 30 minutesTemps de cuisson: 75 minutes Ingr\u00e9dients:1,2 kg d’\u00e9paule de veau d\u00e9soss\u00e9e2 carottes1 oignon1 clou de girofle1 bouquet garni65 g de beurre300 g de champignons de Paris50 de farine20 cl de cr\u00e8me … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-4554","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-veau"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4554"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4554\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4555,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4554\/revisions\/4555"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}