{"id":4425,"date":"2022-04-09T14:23:00","date_gmt":"2022-04-09T12:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4425"},"modified":"2022-04-09T14:23:01","modified_gmt":"2022-04-09T12:23:01","slug":"pate-de-lapin-aux-noisettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/pate-de-lapin-aux-noisettes\/","title":{"rendered":"P\u00e2t\u00e9 de lapin aux noisettes"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jack
Temps de pr\u00e9paration : 1 heure
Temps de cuisson : 2 h 30
Temps de marinage\u00a0: 12 heures
Temps de repos\u00a0: 24 heures<\/p>\n\n\n\n

Pour une terrine ovale de 30 cm soit environ 3 kg de p\u00e2t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>:
1 kg 500 de poitrine de porc fra\u00eeche d\u00e9couenn\u00e9e
1 petit lapin 1 kg 250 env.
250 g d’oignon
100 g d’\u00e9chalote
30 g d’ail
15 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe rase de fleur de thym
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sucre en poudre
1 demi cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de quatre-\u00e9pices
150 g de noisettes (pes\u00e9es d\u00e9cortiqu\u00e9es)
1 cr\u00e9pine de porc
1 poign\u00e9e de feuilles de laurier
Sel fin et poivre moulu (Voir par la suite)<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong>:
Mettre la cr\u00e9pine de porc \u00e0 tremper dans l’eau fra\u00eeche.
Mettre les noisettes sur un plateau \u00e0 tarte et les faire blondir au four.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9sosser le lapin et couper grossi\u00e8rement la viande de mani\u00e8re \u00e0 voir appara\u00eetre des morceaux dans la pr\u00e9paration finie.<\/p>\n\n\n\n

A l’aide d’un hachoir muni d’une grille fine, hacher les autres ingr\u00e9dients, \u00e0 savoir, la poitrine de porc, oignon, \u00e9chalote, ail et placer ce hachis dans un grand r\u00e9cipient dont on aura fait la tare.
Rajouter le lapin, le thym, le sucre, le quatre-\u00e9pices, le vin blanc, le cognac et les noisettes et peser le tout.<\/p>\n\n\n\n

Assaisonner \u00e0 raison de 12 \u00e0 15 g de sel par kg de m\u00eal\u00e9es ainsi que de poivre moulu \u00e0 raison de 3 \u00e0 5 g par kg. M\u00e9langer \u00e9nergiquement le tout \u00e0 la main jusqu’\u00e0 donner du corps \u00e0 votre farce.<\/p>\n\n\n\n

Chemiser la terrine \u00e0 l’aide de la cr\u00e9pine \u00e9goutt\u00e9e en laissant retomber g\u00e9n\u00e9reusement l’exc\u00e9dent sur les bords.
Remplir avec la farce en formant une masse bomb\u00e9e.

Faire une guirlande de feuilles de laurier sur toute la longueur de la terrine et refermer la cr\u00e9pine sur le tout.
Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au lendemain.<\/p>\n\n\n\n

Le lendemain, mettre \u00e0 cuire au four 180\u00b0C (th-6) et dans un bain-marie.
Compter environ 2 h 30 de cuisson en surveillant qu’il y ait toujours de l’eau dans le bain-marie.
Le p\u00e2t\u00e9 sera cuit lorsque le jus sera limpide.<\/p>\n\n\n\n

Dressage <\/strong>:
Apr\u00e8s refroidissement, recouvrir d’une feuille d’alu et mettre au frigo pendant au moins 24 h 00 avant de consommer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R\u00e9dacteur JackTemps de pr\u00e9paration : 1 heureTemps de cuisson : 2 h 30Temps de marinage\u00a0: 12 heuresTemps de repos\u00a0: 24 heures Pour une terrine ovale de 30 cm soit environ 3 kg de p\u00e2t\u00e9. Ingr\u00e9dients:1 kg 500 de poitrine de … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-4425","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pates-cochonnailles"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4425"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4426,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4425\/revisions\/4426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}