{"id":4416,"date":"2022-04-09T14:15:03","date_gmt":"2022-04-09T12:15:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4416"},"modified":"2022-04-09T14:15:04","modified_gmt":"2022-04-09T12:15:04","slug":"fromage-de-tete-lyonnais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/fromage-de-tete-lyonnais\/","title":{"rendered":"Fromage de t\u00eate lyonnais"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n

Nombre de parts: 8
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps de trempage: 3 heures<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients <\/strong>:
1 t\u00eate de porc d\u00e9graiss\u00e9e
1 langue de porc
15 cl de vinaigre de vin \u00e0 l’estragon
1\/2 verre de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat
6 \u00e9chalotes
Poivre en grain<\/p>\n\n\n\n

Pour la cuisson :<\/span>
1 bouquet garni
1 oignon piqu\u00e9 de 2 clous de girofle
1 branche de c\u00e9leri
1 gousse d’ail
2 carottes
1 poireau
Gros sel<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong> :
Lavez la t\u00eate et la langue.
Faites la d\u00e9gorger 3 heures dans de l’eau froide additionn\u00e9e de 10 cl de vinaigre.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9gouttez et rincez la t\u00eate et la langue.
Mettez les dans une grande marmite tr\u00e8s large pour que les \u00e9l\u00e9ments baignent.
Couvrez d’eau froide 10 cm au dessus des viandes.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqu\u00e9 de girofle, le c\u00e9leri, la gousse d’ail, une petite poign\u00e9e de gros sel.<\/p>\n\n\n\n

Portez \u00e0 \u00e9bullition en prenant soin d’\u00e9cumer r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

Pelez et coupez les carottes.
Ajoutez les dans la marmite ainsi que le poireau.
Laissez cuire 2 heures \u00e0 petits fr\u00e9missements.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s 1 heure 30 de cuisson, retirez la langue et celle de la t\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

Au bout des 2 heures, la t\u00eate est cuite.
\u00c9gouttez-la et posez-la sur un plan de travail bien propre.<\/p>\n\n\n\n

Retirez tous les os qui doivent se d\u00e9tacher tr\u00e8s facilement.
D\u00e9taillez les chairs en petits d\u00e9s.
Pelez les langues et d\u00e9taillez les aussi en d\u00e9s.
R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n

Versez le vin blanc et le reste de vinaigre dans une casserole.
Ajoute une cuiller \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir concass\u00e9.
Faites r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Hachez finement le persil et les \u00e9chalotes.
M\u00e9langez dans une terrine toutes les viandes, la r\u00e9duction de vin blanc et le hachis de persil et d’\u00e9chalotes.<\/p>\n\n\n\n

Mouillez avec un petit bol de bouillon de cuisson de la t\u00eate.
Rectifier l’assaisonnement et remuez-bien le tout.
Laissez refroidir jusqu’au lendemain.<\/p>\n\n\n\n

Dressage <\/strong>:<\/em>
D\u00e9moulez pour servir et coupez en tranches.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage<\/strong> :
Morgon (Beaujolais)<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/strong> :
Cette recette se pr\u00e9pare \u00e0 minima la veille.
Demandez \u00e0 votre boucher de retirer les yeux de la t\u00eate de porc.
On trouve des t\u00eates de porc d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate \u00e0 cuire<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 8Temps de pr\u00e9paration: 30 minutesTemps de cuisson: 2 heuresTemps de trempage: 3 heures Ingr\u00e9dients :1 t\u00eate de porc d\u00e9graiss\u00e9e1 langue de porc15 cl de vinaigre de vin \u00e0 l’estragon1\/2 verre de vin blanc sec1 bouquet … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-4416","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pates-cochonnailles"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4416"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4417,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4416\/revisions\/4417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}