{"id":4382,"date":"2022-04-09T13:46:31","date_gmt":"2022-04-09T11:46:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4382"},"modified":"2022-04-09T13:46:31","modified_gmt":"2022-04-09T11:46:31","slug":"cuissot-de-marcassin-roti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/cuissot-de-marcassin-roti\/","title":{"rendered":"Cuissot de marcassin r\u00f4ti"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"265\" src=\"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/MarcassinRoti.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4374\" srcset=\"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/MarcassinRoti.jpg 400w, https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/MarcassinRoti-300x199.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>R\u00e9dacteur Jaimie<\/p>\n\n\n\n<p>Nombre de personnes: 8<br>Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes<br>Temps de cuisson: 45 minutes<br>Temps de marinage: 24 heures<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients\u00a0<\/strong>:<br>1 cuissot de marcassin<br>1 bouteille de vin rouge cors\u00e9<br>100 g de beurre<br>1 carotte<br>1 morceau de poireau<br>1 oignon<br>1 branche de c\u00e9leri<br>5 cuillers \u00e0 soupe d&#8217;huile d&#8217;olive<br>1 verre de vinaigre de vin<br>1 cuiller \u00e0 soupe de ma\u00efzena<br>2 gousses d&#8217;ail<br>2 brins de romarin<br>3 brins de thym<br>2 feuilles de laurier<br>4 clous de girofle<br>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de poivre en grains<br>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre<br>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de geni\u00e8vre du sel<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration\u00a0<\/strong>:<br>La veille, pr\u00e9parer la marinade dans un grand plat en y versant le vin.<br>Y ajouter le poireau en rondelles, le thym, le laurier, le romarin, l&#8217;ail, les clous de girofle et les grains de coriandre et de poivre grossi\u00e8rement \u00e9cras\u00e9s.<br>Y d\u00e9poser le cuissot et le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur en le retournant de temps en temps.<\/p>\n\n\n\n<p>Avant la cuisson, passer la marinade au-dessus d&#8217; une casserole.<br>Peler et couper la carotte, l&#8217;oignon, la branche de c\u00e9leri.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0C (th-7).<\/p>\n\n\n\n<p>Huiler le fond du plat, y \u00e9taler les l\u00e9gumes coup\u00e9s, les aromates de la marinade et les baies de geni\u00e8vre concass\u00e9es.<br>Poser dessus le cuissot sal\u00e9 des deux c\u00f4t\u00e9s et y d\u00e9poser 40 g de beurre.<br>Enfourner 20 minutes.<br>Retourner le cuissot et arroser r\u00e9guli\u00e8rement pendant 20 autres minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, faire r\u00e9duire le jus de la marinade de moiti\u00e9.<br>Retirer le cuissot et le garder au chaud.<br>Ajouter tous les aromates du plat de cuisson dans la casserole de vin r\u00e9duit.<br>Laisser bouillir 5 minutes.<br>Passer au chinois cette sauce.<br>Remettre \u00e0 chauffer la sauce, y d\u00e9layer le ma\u00efzena et le beurre restant.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dressage\u00a0<\/strong>:<br>Servir le cuissot avec des marrons, par exemple et la sauce dans une sauci\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Breuvages\u00a0<\/strong>:<br>Cahors ch\u00e2teau la Coustarelle Vintage (Sud Ouest)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9dacteur Jaimie Nombre de personnes: 8Temps de pr\u00e9paration: 30 minutesTemps de cuisson: 45 minutesTemps de marinage: 24 heures Ingr\u00e9dients\u00a0:1 cuissot de marcassin1 bouteille de vin rouge cors\u00e9100 g de beurre1 carotte1 morceau de poireau1 oignon1 branche de c\u00e9leri5 cuillers \u00e0 &hellip; 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