{"id":4338,"date":"2022-04-09T11:31:58","date_gmt":"2022-04-09T09:31:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4338"},"modified":"2022-04-09T11:31:58","modified_gmt":"2022-04-09T09:31:58","slug":"tournedos-rossini-facon-jack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/tournedos-rossini-facon-jack\/","title":{"rendered":"Tournedos Rossini fa\u00e7on Jack"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n

Nombre de personnes : 4
Temps de pr\u00e9paration : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients <\/strong>:
4 tournedos
4 tranches de foie gras
4 tranches de pain de mie
1\/2 verre de Mad\u00e8re
90 g de beurre
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile
1 carotte
1 oignon
1 os de veau
1\/2 verre de vin blanc
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de farine
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de concentr\u00e9 de tomate
1 bouquet garni
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration <\/strong>:
\u00c9pluchez l’oignon et coupez le en petits d\u00e9s.
\u00c9pluchez la carotte et coupez-la en rondelles.<\/p>\n\n\n\n

Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais faites revenir l’oignon et les rondelles de carottes dans 30 g de beurre.
Singez.
M\u00e9langez bien et ajoutez l’os de veau.
Ajoutez-le vin blanc le concentr\u00e9 de tomate, un verre d’eau.
Salez et poivrez.
Portez doucement \u00e0 \u00e9bullition.
Faites r\u00e9duire \u00e0 fr\u00e9missement pendant 1\/2 heure.<\/p>\n\n\n\n

Dans une po\u00eale faites revenir les tranches de pain de mie avec 30 g de beurre.<\/p>\n\n\n\n

Dans une po\u00eale faite chauffer l’huile et le reste du beurre.
Saisissez les tournedos des deux c\u00f4t\u00e9s.
Laissez cuire 2 \u00e0 3 minutes selon l’\u00e9paisseur.
R\u00e9servez au chaud<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9glacez la po\u00eale avec le mad\u00e8re.
Portez-le \u00e0 \u00e9bullition.
Ajoutez la sauce que vous passerez au chinois.
Portez \u00e0 \u00e9bullition tout en m\u00e9langeant soigneusement.<\/p>\n\n\n\n

Dressage <\/strong>:
Sur des assiettes chaudes d\u00e9posez les tranches de pain de mie.
Posez dessus les tournedos surmont\u00e9s d’une tranche de foie gras.
Nappez de sauce<\/p>\n\n\n\n

Servez aussit\u00f4t<\/p>\n\n\n\n

Breuvage <\/strong>:
Chambole Musigny (Bourgogne)<\/p>\n\n\n\n

Notes <\/strong>:
Le tournedos se mange plut\u00f4t saignant
On peut d\u00e9tendre un peu la sauce en ajoutant un peu d’eau m\u00e9lang\u00e9e pour moiti\u00e9 \u00e0 du vin blanc.
Pour faire un peu plus l\u00e9ger on peut tout simplement passer les tranches de pain demie au grille pain
On peut accompagnez les tournedos de haricots verts frais ou de pommes duchesses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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