{"id":4286,"date":"2022-04-09T10:54:48","date_gmt":"2022-04-09T08:54:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4286"},"modified":"2022-04-09T10:54:48","modified_gmt":"2022-04-09T08:54:48","slug":"tripes-facon-jack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/tripes-facon-jack\/","title":{"rendered":"Tripes fa\u00e7on Jack"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jack
Lucullus<\/p>\n\n\n\n

Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes
Temps de cuisson: 24 heures<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>:
1,5 kg de tripes blanchies ou de gras double
200g de lard de poitrine
30 g de beurre
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe tr\u00e8s bomb\u00e9e de farine
2 verres de vin blanc sec
1 petite boite de concentr\u00e9 de tomates (facultatif)
1 oignon
2 clous de girofle
Sel poivre
1 pied de veau fendu en deux
1 bouquet garni
1 petit verre de Calvados
Persil hach\u00e9
Pomme de terre (Belle de Fontenay ou BF15, Roseval)<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong>:
La veille:<\/span>
Coupez le lard en d\u00e9s.
Coupez vos tripes en carr\u00e9s ou lani\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Dans une cocotte en fonte faites le dorer doucement avec 30 g de beurre.
Saupoudrez de farine.
M\u00e9langez \u00e0 feu vif.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le concentr\u00e9 de tomate.
Laissez bouillir quelques minutes en d\u00e9layant sans arr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez les dans la cocotte en fonte.
Ajoutez le pied de veau.
Ajoutez un oignon piqu\u00e9 des clous de girofle.<\/p>\n\n\n\n

Salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni.<\/p>\n\n\n\n

Mettez sur feu vif tout en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement.
Baissez le feu (moyen ) et remuez afin de bien impr\u00e9gner l’ensemble.
Enfin mettez le feu sur tr\u00e8s bas.
Couvrez.
Laissez cuire ainsi 24 heures tout en surveillant.<\/p>\n\n\n\n

le jour m\u00eame:<\/span>
1 heure avant de servir ajoutez le Calvados.
M\u00e9langez le tout.<\/p>\n\n\n\n

Dressage <\/strong>:
Servez chaud accompagn\u00e9 de pommes de terre \u00e0 la vapeur saupoudr\u00e9es de persil hach\u00e9 finement<\/p>\n\n\n\n

Breuvage <\/strong>:
Un Gigondas (Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne)<\/p>\n\n\n\n

Notes <\/strong>:
Les tripiers vendent des tripes ou du gras double d\u00e9j\u00e0 blanchis c’est pour cela que je n’ai pas pr\u00e9cis\u00e9.
Surveillez de temps en temps pour que les tripes soient bien recouvertes de liquide. N’ouvrez pas trop votre couvercle en grand afin de ne pas faire partir la vapeur et la chaleur<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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