{"id":4271,"date":"2022-04-09T10:47:09","date_gmt":"2022-04-09T08:47:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=4271"},"modified":"2022-04-09T10:47:10","modified_gmt":"2022-04-09T08:47:10","slug":"coeurs-de-porc-en-estouffade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/09\/coeurs-de-porc-en-estouffade\/","title":{"rendered":"Coeurs de porc en estouffade"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur goose<\/p>\n\n\n\n

Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures environ<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients <\/strong>:
4 c\u0153urs de porc
200 g de lard fum\u00e9 coup\u00e9 en gros lardons
Une botte de petits oignons blancs grelots
Un bouquet garni compos\u00e9 de poireau, queues de persil, thym et laurier
250 g de champignons de Paris frais
1 oignon de taille moyenne
1 carotte de taille moyenne
2 \u00e9chalotes
2 gousses d\u2019ail
50 g de beurre + 2 cuiller\u00e9es d\u2019huile
1 verre de vin blanc sec (Riesling ou autre)
Une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de fonds de veau brun en poudre
Sel et poivre.
Un peu de persil hach\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration <\/strong>:
Dans le sens de la hauteur, fendre en quatre les c\u0153urs de porc
Les rincer sous un filet d\u2019eau pour les d\u00e9barrasser du sang et caillots.
Les s\u00e9cher sur papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9plucher tous les l\u00e9gumes
Les tailler en grosse mirepoix, sauf les oignons grelot que l\u2019on se contentera d\u2019\u00e9plucher.
\u00c9craser l\u2019ail du plat du couteau.<\/p>\n\n\n\n

Couper le pied des champignons
Les laver rapidement \u00e0 trois eaux et les \u00e9goutter aussit\u00f4t
Couper les en quartiers.<\/p>\n\n\n\n

Dans une cocotte en fonte de bonnes dimensions, faire chauffer le beurre ainsi que les deux cuiller\u00e9es d\u2019huile
Placer y les quartiers de c\u0153ur que l\u2019on fera dorer sur toutes leurs faces.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter ensuite les lardons et laisser l\u00e9g\u00e8rement prendre couleur.<\/p>\n\n\n\n

Poursuivre par la mirepoix que l\u2019on laissera suer quelques minutes, ainsi que l\u2019ail \u00e9cras\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9glacer avec le verre de vin blanc
Recouvrir des champignons en quartiers.
Terminer par le bouquet garni.<\/p>\n\n\n\n

Saler et poivrer
Couvrir, baiser le feu
Laisser mijoter ainsi pendant une heure.<\/p>\n\n\n\n

Pass\u00e9 cette heure, ajouter les oignons grelot dans la garniture
Poursuivre \u00e0 nouveau la cuisson pendant une bonne demi heure, ou plus, si n\u00e9cessaire, afin que les c\u0153urs soient bien tendres.
Terminer en liant la sauce avec le fonds de veau brun.<\/p>\n\n\n\n

Dressage <\/strong>:
Retirer le bouquet garni
Placer les quartiers de c\u0153urs soit en timbale, soit sur plat creux, entour\u00e9s de la garniture
Saupoudrez de persil hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage <\/strong>:
Morgon (Beaujolais)<\/p>\n\n\n\n

Notes <\/strong>:
S\u2019accompagne volontiers de pommes de terre cuites en robe, coup\u00e9es en rondelles et saut\u00e9es au beurre, puis persill\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R\u00e9dacteur goose Nombre de parts: 6Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 2 heures environ Ingr\u00e9dients :4 c\u0153urs de porc200 g de lard fum\u00e9 coup\u00e9 en gros lardonsUne botte de petits oignons blancs grelotsUn bouquet garni compos\u00e9 de … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-4271","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-abats"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4271"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4272,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4271\/revisions\/4272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}