R\u00e9dacteur CocoE<\/p>\n\n\n\n
Aiez vos \u0153ufs et herbes et une cloche de gingembre battues, melees et broyees comme devant est dit, puis aiez de la paste pestrie ainsi comme pour le fons d’une tartre, et chauffez vostre paelle a huille ou autre gresse : puis mettez vostre paste pestrie dedans le fons de la paelle, puis mettez la farce de vostre tartre avec fromage gratuisie mesle parmi a souffisant plante. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, seroit cuit avant que le dessus feust gueres eschauffe, torche, nettoye, et soit icelle paelle plaine de charbon ardent, et la mettez par dedans l’autre paelle, pres et joignant de la farce, pour icelle eschauffer et cuire a l’essuye et aussi a ouni comme la paste.
(M\u00e9nagier de Paris)<\/p>\n\n\n\n
Et de mani\u00e8re plus moderne:<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong> Pr\u00e9paration:<\/strong> Foncez un moule \u00e0 tarte de 25 cm de diam\u00e8tre avec la p\u00e2te bris\u00e9e. Mettez au four \u00e0 nouveau pour une cuisson de 20 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n Histoire:<\/strong> Le Menagier<\/em> , pr\u00e9cautionneux, pr\u00e9cise m\u00eame que le fond de cette po\u00eale doit \u00eatre bien “eschauffe, torche et nettoye”\u2026 Il est loisible d’utiliser le four. On y perd en folklore ce que l’on gagne en s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur CocoE Aiez vos \u0153ufs et herbes et une cloche de gingembre battues, melees et broyees comme devant est dit, puis aiez de la paste pestrie ainsi comme pour le fons d’une tartre, et chauffez vostre paelle a huille ou … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-4247","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees-chaudes"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4247"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4247\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4248,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4247\/revisions\/4248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
200 g de p\u00e2te bris\u00e9e.
8 \u0153ufs battus en omelette.
150 g de cr\u00e8me fra\u00eeche.
70 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9.
2 feuilles de sauge.
1 gros bouquet de persil.
1 petit bouquet de ciboule.
1 branche de c\u00e9leri.
1 ou 2 branches de basilic.
1 branche d’estragon.
1 morceau de racine de gingembre frais, ou 1 petite cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de poudre de gingembre.
sel.<\/p>\n\n\n\n
Hachez ensemble toutes les herbes. Ajoutez le gingembre, le fromage r\u00e2p\u00e9, la cr\u00e8me fra\u00eeche
M\u00e9langez aux \u0153ufs battus en omelette. Salez peu: le fromage est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Mettez \u00e0 four chaud jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit blanche et s\u00e8che. Versez-y alors le m\u00e9lange d’\u0153ufs et herbes.<\/p>\n\n\n\n
L’int\u00e9r\u00eat de cette recette est de d\u00e9montrer l’ing\u00e9niosit\u00e9 des cuisini\u00e8res bourgeoises du Moyen Age, qui, n’ayant pas de four \u00e0 leur disposition (les plats et p\u00e2tes \u00e0 cuire \u00e9taient emport\u00e9s chez le “pasticier”), utilisaient une deuxi\u00e8me po\u00eale pleine de charbons ardents qu’elles pla\u00e7aient sur la tarte pour qu’elle cuise dessus en m\u00eame temps que dessous.<\/p>\n\n\n\n