{"id":3986,"date":"2022-04-08T15:56:41","date_gmt":"2022-04-08T13:56:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=3986"},"modified":"2022-04-08T15:56:42","modified_gmt":"2022-04-08T13:56:42","slug":"quenelles-de-brochet-sauce-langoustine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/08\/quenelles-de-brochet-sauce-langoustine\/","title":{"rendered":"Quenelles de brochet sauce langoustine"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Goose<\/p>\n\n\n\n

Nombre de personnes : 6
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients <\/strong>:
Un verre d\u2019eau
60 g de farine
50 g de beurre
4 \u0153ufs
500 g de filet de brochet sans peau ni ar\u00eates
Un \u00bd litre de cr\u00e8me fra\u00eeche
5 cl de cognac
Sel et poivre
Muscade
Une pointe de Cayenne
Une petite bo\u00eete de bisque de langoustine<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration <\/strong>:
Couper les filets de brochets en petits cubes et les placer pendant une heure sur un plat dans le freezer ou au cong\u00e9lateur, pour les raffermir.<\/p>\n\n\n\n

Dans une petite casserole, verser un verre d\u2019eau ainsi que le beurre et amener \u00e0 \u00e9bullition.
Retirer du feu et y jeter aussit\u00f4t la totalit\u00e9 de la farine tamis\u00e9e.
M\u00e9langer vigoureusement \u00e0 la spatule, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une masse homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

Remettre \u00e0 nouveau sur feu doux et dess\u00e9cher cette p\u00e2te pendant encore 3 minutes, puis laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n

Mettre les morceaux de brochet dans le bol d\u2019un mixer ou d\u2019un blender, ainsi que la panade, et mettre en route.
Ajouter les \u0153ufs un par un, puis \u00bc de litre de cr\u00e8me fra\u00eeche.
Saler, poivrer, assaisonner d\u2019une pointe de muscade et de Cayenne.
Emulsionner parfaitement le tout, mais prendre garde \u00e0 ne pas \u00e9chauffer le m\u00e9lange.
D\u00e9barrasser dans un saladier.<\/p>\n\n\n\n

Cuisson :
Dans une sauteuse, porter de l\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 fr\u00e9missement.
A l\u2019aide de deux cuillers \u00e0 soupe, avec la farce de poisson, fa\u00e7onner des quenelles de la taille d\u2019un \u0153uf, et les faire pocher pendant 15 minutes environ, sans trop les serrer car les quenelles gonflent du double \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Egoutter sur un torchon, puis ranger sur un plat \u00e0 four beurr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9layer au fouet la bisque de langoustine, dans un verre d\u2019eau, un quart de litre de cr\u00e8me fra\u00eeche.
Ajouter les 5 cl de cognac.
Napper les quenelles, puis enfourner \u00e0 four 180\u00b0C (th-6) pendant une vingtaine de minutes.<\/p>\n\n\n\n

Dressage\u00a0<\/strong>:
Servir aussit\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage\u00a0<\/strong>:
Chablis (Bourgogne)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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