{"id":3443,"date":"2022-04-07T14:56:01","date_gmt":"2022-04-07T12:56:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=3443"},"modified":"2022-04-07T14:59:59","modified_gmt":"2022-04-07T12:59:59","slug":"3443","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/07\/3443\/","title":{"rendered":"Ile flottante sauce au caramel"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jaimie
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>:
les \u0153ufs \u00e0 la neige<\/span>:
6 blancs d’\u0153ufs
150 g de sucre semoule<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e8me anglaise<\/span>:
1 litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d’\u0153ufs
150 g de sucre semoule<\/p>\n\n\n\n

La sauce caramel:<\/span>
500 g de sucre semoule
\u00bd litre de cr\u00e8me fra\u00eeche
100 g de noisettes hach\u00e9es (facultatif)<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration:<\/strong>
Premi\u00e8rement, r\u00e9alisez les \u0153ufs \u00e0 la neige.<\/span>
Mettez 2 litres d’eau \u00e0 chauffer dans une casserole.
R\u00e9glez le feu pour maintenir l’eau \u00e0 une temp\u00e9rature r\u00e9guli\u00e8re.
S\u00e9parez les blancs d’\u0153ufs des jaunes.
Montez-les en neige tr\u00e8s ferme.
Ajoutez le sucre et continuez de battre ensemble.<\/p>\n\n\n\n

A l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, pr\u00e9levez les blancs et pochez-les 7 minutes, dans l’eau, sans que celle ci fr\u00e9misse.
Retournez-les et laissez-les 3 minutes de l’autre c\u00f4t\u00e9.
\u00c9gouttez-les sur un linge propre.
Pochez les blancs plusieurs fois en \u00e9vitant qu’ils se touchent. (Ils gonflent en cuisant)
Lorsque les blancs sont cuits et \u00e9goutt\u00e9s, disposez les sur la cr\u00e8me anglaise froide<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8mement, r\u00e9alisez la cr\u00e8me anglaise<\/span>
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux puis laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n

Dans le bocal du mixer ou avec des fouets, mixez les jaunes d’\u0153ufs et le sucre, pour obtenir une cr\u00e8me lisse et blanche.
Retirez la vanille du lait et versez-le sur la cr\u00e8me en mixant par impulsions.<\/p>\n\n\n\n

Dans une casserole du lait, reversez le m\u00e9lange obtenu et mettez \u00e0 feu tr\u00e8s doux en remuant sans arr\u00eat.
Evitez l’\u00e9bullition.
La cuisson est termin\u00e9e lorsque la mousse a disparu et que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re.
Versez-la aussit\u00f4t dans un r\u00e9cipient froid.<\/p>\n\n\n\n

Troisi\u00e8mement, r\u00e9alisez la sauce au caramel:<\/span>
Dans une casserole sur feu doux, versez \u00bc du sucre.
Remuez avec une cuill\u00e8re en bois.
D\u00e8s que le sucre est liquide, ajoutez le restant en remuant toujours pour qu’il n’y ait pas de grumeau.
La cuisson dure environ 5 minutes<\/p>\n\n\n\n

Retirez du feu.
Laissez refroidir et incorporez peu \u00e0 peu la cr\u00e8me fra\u00eeche bouillie ou simplement de l’eau.
En refroidissant, la cr\u00e8me \u00e9paissit.<\/p>\n\n\n\n

Ajoutez le lait ou de l’eau pour obtenir une consistance tr\u00e8s liquide.
Ajoutez enfin les noisettes hach\u00e9es (facultatif).<\/p>\n\n\n\n

Dressage<\/strong>:
Recouvrez les blancs \u00e0 la neige de sauce au caramel.
Mettez au froid<\/p>\n\n\n\n

Breuvage<\/strong>:
Muscat ou clairette de Die<\/p>\n\n\n\n

Notes<\/strong>:
Pour les \u0153ufs \u00e0 la neige:<\/span>
Pr\u00e9paration: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes<\/p>\n\n\n\n

Pour la cr\u00e8me anglaise:<\/span>
Pr\u00e9paration: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n

Pour la sauce caramel:<\/span>
Pr\u00e9paration: 20 minutes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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