Il est toujours tr\u00e8s compliqu\u00e9 de bien cuire les poissons. Les restaurateurs les servent “nacr\u00e9s \u00e0 c\u0153ur” c’est \u00e0 dire juste cuits. On peut les aimer plus cuits, mais il faut faire attention car une sur-cuisson rend le poisson sec, caoutchouteux, il fait des boules quand on le mastique. Il devient immangeable.<\/p>\n\n\n\n
A la vapeur<\/strong> Au four<\/strong> Au micro-ondes<\/strong> Pocher<\/strong> Griller<\/strong> En papillote<\/strong> Meuni\u00e8re et \u00e0 l’anglaise<\/strong> La friture<\/strong> Il est toujours tr\u00e8s compliqu\u00e9 de bien cuire les poissons. Les restaurateurs les servent “nacr\u00e9s \u00e0 c\u0153ur” c’est \u00e0 dire juste cuits. On peut les aimer plus cuits, mais il faut faire attention car une sur-cuisson rend le poisson sec, … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-328","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fiches-pratiques"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/328","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=328"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/328\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":332,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/328\/revisions\/332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dur\u00e9e de cuisson : 5 – 6 minutes<\/span>
Plus rapide, cette cuisson permet au poisson de garder tout son go\u00fbt.
Le r\u00e9cipient contenant le poisson doit \u00eatre bien ferm\u00e9
Le liquide, sal\u00e9, poivr\u00e9.
Aromatisez le liquide avec herbes ou petits l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Dur\u00e9e de cuisson : 10 – 15 minutes<\/span>
La cuisson au four est d\u00e9licate pour ne pas dess\u00e9cher les poissons.
Il est donc indispensable de mettre de l’eau, du vin ou du fumet de poisson dans le plat de cuisson.
On peut \u00e9galement rajouter un peu d’huile ainsi que des oignons ou de l’\u00e9chalote.
Un lit de l\u00e9gumes hach\u00e9s rehausse aussi l’ensemble mais aussi une couverture de feuilles type chou ou laitue.
Il faudra arroser beaucoup le poisson, surtout s’il est maigre.
La cuisson de gros poissons se pratique \u00e0 180 \u00b0C, \u00e0 200 \u00b0C pour les petits.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Dur\u00e9e de cuisson : 1 – 2,5 minutes<\/span>
Frais ou surgel\u00e9s, les filets cuisent tr\u00e8s bien au micro-ondes dans un plat ferm\u00e9.
Ils doivent avoir la m\u00eame \u00e9paisseur pour garantir une cuisson homog\u00e8ne.
Les filets minces cuisent 1 minutes, les moyens 2 minutes et les \u00e9pais 2,5 minutes.
Les minces font moins de 1 cm d’\u00e9paisseur, les moyens 2 cm et les \u00e9pais 3 cm.<\/p>\n\n\n\n
Dur\u00e9e de cuisson : 6 – 8 minutes<\/span>
Pocher c’est plonger le poissons dans un liquide pour en rehausser la saveur sans la masquer.
On utilise de l’eau sal\u00e9e ou un court-bouillon ou m\u00eame un fumet.
Selon les recette on fait un d\u00e9part \u00e0 froid ou \u00e0 chaud.
Les d\u00e9parts \u00e0 froid favorisent les \u00e9changes de saveurs et permettent aussi la confection de sauce.
Si le d\u00e9part ce fait \u00e0 chaud le liquide ne doit jamais \u00eatre bouillant.
Ainsi saisi, le poisson conservera alors toute sa saveur originelle.
La cuisson de ce type convient tr\u00e8s bien aux poissons \u00e0 chair ferme comme le saumon, la truite, la sole, le turbot.<\/p>\n\n\n\n
Dur\u00e9e de cuisson : 3 – 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/span>
Le grill ou plancha c’est une technique facile d’usage.
Toujours la huiler un peu au moment de la cuisson.
Une plaque trop chaude endommagera le poisson.
Il faut alors r\u00e9gler la distance entre le poisson et la source de chaleur.
Plus le poisson sera \u00e9pais plus cette distance devra \u00e2tre grande pour qu’il puisse cuire au c\u0153ur.
Ne pas \u00e9cailler le poisson permet aussi de garder du moelleux.<\/p>\n\n\n\n
Dur\u00e9e de cuisson : 8 – 10 minutes<\/span>
La papillote se marie tr\u00e8s bien avec la cuisson vapeur, four et barbecue.
Dans le premier cas la papillote peut \u00eatre en papier sulfuris\u00e9 sinon utilisez de la feuille d’aluminium.
Pensez \u00e0 garnir les papillote de l\u00e9gumes et d’aromates sur le dessous mais aussi sur le dessus.
Parfumez avec quelques gouttes d’huile d’olive.<\/p>\n\n\n\n
Dur\u00e9e de cuisson : 7 – 10 minutes<\/span>
Ce type de cuisson se fait \u00e0 la po\u00eale apr\u00e8s passage dans une panure.
Pour la meuni\u00e8re il s’agit de lait et de farine.
Pour l’anglaise il s’agit de chapelure ou de mie de pain.
Dans ce cas prendre des filets sans ar\u00eates.
Pour une cuisson \u00e0 la po\u00eale classique commencez \u00e0 feu doux pour finir \u00e0 feu fort.
En g\u00e9n\u00e9ral les poissons gras ne demande pas d’huile ou de beurre.
La cuisson \u00e0 l’unilat\u00e9ral se doit de ne pas \u00eatre trop violente pour \u00eatre bien r\u00e9alis\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Dur\u00e9e de cuisson : 6 – 8 minutes<\/span>
La friture convient sp\u00e9cialement aux petits poissons.
Comme pour le barbecue ou le grill, une trop forte chaleur du corps gras cuirait br\u00fblerai l’ext\u00e9rieur sans en cuire l’int\u00e9rieur.
La aussi utilisez une panure lait puis farine.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"