{"id":3180,"date":"2022-04-06T11:22:02","date_gmt":"2022-04-06T09:22:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=3180"},"modified":"2022-04-06T11:22:03","modified_gmt":"2022-04-06T09:22:03","slug":"filets-de-maquereaux-au-muscadet-et-aromates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/06\/filets-de-maquereaux-au-muscadet-et-aromates\/","title":{"rendered":"Filets de maquereaux au muscadet et aromates"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur goose
A pr\u00e9parer la veille.<\/p>\n\n\n\n

Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>:
6 beaux maquereaux
4 gros oignons
1 carotte moyenne
1 citron jaune
Quelques clous de girofle
Une poign\u00e9e de feuilles de laurier frais
Un peu de fleur de thym s\u00e9ch\u00e9e
1 piment rouge frais
Sel et poivre
Vin Muscadet
Vinaigre blanc d’alcool<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong>:
Nettoyez et lavez les maquereaux, lever les filets.
Les \u00e9taler \u00e0 plat sur la planche de d\u00e9coupe et les saler abondamment.
Les laisser ainsi pendant 45 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n

Pendant ce temps, \u00e9plucher les oignons et les \u00e9mincer tr\u00e8s finement en rondelles \u00e0 la mandoline.
Couper de m\u00eame sorte le citron et la carotte, apr\u00e8s les avoir cannel\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Choisir un plat allant au four et juste assez grand pour contenir le volume du poisson.
D\u00e9poser au fond la moiti\u00e9 des oignons \u00e9minc\u00e9s ainsi que la moiti\u00e9 des tranches de citron et de carotte.
Parsemez de trois ou quatre clous de girofle, d’un peu de fleur de thym, deux ou trois feuilles de laurier et pour terminer quelques rondelles de piment rouge.<\/p>\n\n\n\n

Passer rapidement les filets de maquereaux sous le robinet pour enlever l’exc\u00e9dent de sel, et les ranger t\u00eate-b\u00eache, verticalement sur la tranche, sur la couche d’aromates.
Parsemer de poivre moulu et recouvrir avec le restant des ingr\u00e9dients, comme pour la sous-couche.
Alternativement, verser sur le dessus un verre de Muscadet, puis un verre de vinaigre blanc, jusqu’\u00e0 ce que le tout baigne dans ce mouillement.
Puis recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire \u00e0 four moyen (180) pendant 30 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n

Dressage <\/strong>:
Se consomme tr\u00e8s froid et gagne \u00e0 passer deux ou trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage <\/strong>:
Muscadet Fief du Breil (Val de Loire et Centre)<\/p>\n\n\n\n

Notes <\/strong>:
Excellent en entr\u00e9e, et pour les pique-niques et casse-cro\u00fbte du matin.
Une entr\u00e9e bon march\u00e9 pour les amateurs de p\u00eache \u00e0 la tra\u00eene\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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