{"id":3004,"date":"2022-04-05T21:25:20","date_gmt":"2022-04-05T19:25:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=3004"},"modified":"2022-04-05T21:48:33","modified_gmt":"2022-04-05T19:48:33","slug":"pot-au-feu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/05\/pot-au-feu\/","title":{"rendered":"Pot-au-feu"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dactrice : Jaimie
Nombre de personnes : 6
Temps de pr\u00e9paration : 1 heure
Temps de cuisson : 3 h 30<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients <\/strong>:
1,2 kg de viande de b\u0153uf de 2 sortes comme du plat de c\u00f4te, de la macreuse ou du g\u00eete.
600 g de veau comme de la poitrine
des os de veau
6 pommes de terre
3 poireaux
7 carottes
3 gros navets
1 branche de c\u00e9leri
1 bel oignon
2 gousses d\u2019ail
3 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
du sel et du poivre<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration <\/strong>:
Pr\u00e9paration du bouillon :<\/span>
Remplir \u00e0 moiti\u00e9 un grand faitout d\u2019eau.
La mettre \u00e0 chauffer en y ajoutant le thym, le laurier, le c\u00e9leri, l\u2019oignon pel\u00e9 et piqu\u00e9 des clous de girofle, une carotte pel\u00e9e, quelques parties vertes des poireaux li\u00e9es en bouquet, les gousses d\u2019ail, du sel et du poivre.
Couvrir et porter \u00e0 \u00e9bullition ; laisser infuser \u00e0 petite \u00e9bullition 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Cuisson des viandes et des l\u00e9gumes :<\/span>
Couper les viandes en gros morceaux.
Peler les carottes et les navets.
Pr\u00e9parer les poireaux.
Les plonger dans le bouillon bouillant, couvrir et laisser cuire \u00e0 \u00e9bullition .
Au bout de deux heures, ajouter les os \u00e0 moelle.
Peler les pommes de terre.
Les ajouter une demi-heure apr\u00e8s les os.<\/p>\n\n\n\n

Dressage <\/strong>:
Apr\u00e8s ces trois heures de cuisson, on sort les viandes et les l\u00e9gumes dans un plat creux.
On se r\u00e9gale de ce pot-au-feu avec de la moutarde, des cornichons.
Certains appr\u00e9cient une sauce faite d\u2019un roux d\u00e9lay\u00e9 au bouillon de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage <\/strong>:
Cahors Meriguet<\/p>\n\n\n\n

Notes <\/strong>:
On peut varier les l\u00e9gumes en y mettant des panais, des rutabagas, du c\u00e9leri rave \u2026
Ne pas jeter le bouillon restant.
Il est excellent avec de vermicelles.<\/p>\n\n\n\n

En le laissant au froid la graisse remonte et \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire on peut ainsi le d\u00e9graisser.
On peut aussi le congeler pour d\u2019autres pr\u00e9parations.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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