{"id":2988,"date":"2022-04-05T21:10:34","date_gmt":"2022-04-05T19:10:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=2988"},"modified":"2022-04-05T21:45:16","modified_gmt":"2022-04-05T19:45:16","slug":"mechoui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/05\/mechoui\/","title":{"rendered":"M\u00e9choui"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Goose
Nombre de parts : 15
Temps de pr\u00e9paration : 5 heures
Temps de cuisson : 3 heures<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong>
1 agneau<\/p>\n\n\n\n

Farce du mouton :<\/span>
10 oignons
10 clous de girofle
5 gousses d’ail
Du thym en branches
quelques des feuilles de lauriers
du cumin
1 litre de vin ros\u00e9
environ 1 kg de moutarde ou de l’harissa
Du fil de fer<\/p>\n\n\n\n

Sauce \u00e0 badigeon:<\/span>
4 litres de vin ros\u00e9
1 litre d’huile d’olives
sel et poivre
du thym
des \u00e9chalotes<\/p>\n\n\n\n

Pour le feu :<\/span>
Du bois (des sarments de vignes si possible) et du charbon de bois (beaucoup)<\/p>\n\n\n\n

Pour le service :
Beaucoup de serviettes en papier<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration:<\/strong>
La veille :<\/span>
Pr\u00e9parez le mouton
Coupez les oignons en lamelles
\u00c9pluchez l’ail
D\u00e9layez la moutarde ou la harissa dans le vin
Ajoutez le thym et le laurier
Mettez cette pr\u00e9paration \u00e0 l’int\u00e9rieur du mouton
Cousez le mouton avec du fil de fer.
Gardez au frais<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez le badigeon:<\/span>
M\u00e9langez le vin blanc ou ros\u00e9 avec l’huile d’olive
Salez et poivrez
Ajoutez le thym et les \u00e9chalotes hach\u00e9es
Gardez au frais<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez votre foyer
Faites un trou rectangulaire d’environ 50cm de large sur 1 m de long pour 40cm de profondeur
Remplissez-le avec le bois<\/p>\n\n\n\n

Le jour J :<\/span>
Allumez votre feu vers 7 heures du matin
Lorsque celui ci est bien parti garnissez avec le charbon de bois
Les braises doivent \u00eatre abondantes
Rechargez r\u00e9guli\u00e8rement en charbon de bois l’intensit\u00e9 des braises ne doit pas baisser.
Les braises doivent \u00eatre tr\u00e8s ardentes<\/p>\n\n\n\n

Attachez le mouton sur l’axe en allongeant les gigots et en les fixant solidement (ils sont plus difficiles \u00e0 cuire)<\/p>\n\n\n\n

Vers 9 heures mettez le mouton 50 cm au-dessus des braises arrosez-le tous les 5 minutes.
Faites cuire uniform\u00e9ment en le tournant en permanence<\/p>\n\n\n\n

Vers 12 h 00 surveiller l’\u00e9tat de la cuisson.
L’agneau est cuit lorsque, piqu\u00e9 avec une fourchette, il ne rend plus de liquide ros\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Dressage <\/strong>:
Lorsqu’il est cuit d\u00e9posez la b\u00eate sur une grande table ou le chef cuistot d\u00e9coupera des petits morceaux pour chacun
L’agneau peut aussi se d\u00e9guster \u00e0 m\u00eame la broche.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage <\/strong>:
Tavel ros\u00e9 (Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne)<\/p>\n\n\n\n

Notes <\/strong>:
Ne vous lancez pas seul dans la pr\u00e9paration d’un m\u00e9choui si vous ne l’avez jamais fait.
C’est facile, mais il y faut un minimum d’habitude.
Ayez un ou une aide qui entretienne le feu avec vous (3 heures c’est long surtout si la broche n’est pas motoris\u00e9e)<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9voyez aussi un d\u00e9tachant (non inflammable) : il y a souvent de petits accidents<\/p>\n\n\n\n

Pour un bon m\u00e9choui il ne faut pas compter ses heures
Le gros probl\u00e8me du m\u00e9choui ind\u00e9pendamment du le cuisson c’est la pr\u00e9paration et l’entretien du foyer.
Le mouton doit cuire au dessus de braises ardentes et non pas dans la flamme<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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