\u2022 la julienne,
\u2022 la brunoise,
\u2022 la mac\u00e9doine,
\u2022 la paysanne,
\u2022 la mirepoix.<\/p>\n\n\n\n
On peut y rajouter
\u2022 Le salpicon (concerne la viande et les volailles)
\u2022 Les l\u00e9gumes tourn\u00e9s<\/p>\n\n\n\n
Pour \u00e9viter d’avoir recours syst\u00e9matiquement au lexique voici l’explication de ces termes.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/5-decoupe-1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nBrunoise :<\/strong> Julienne :<\/strong> Mac\u00e9doine :<\/strong> Mirepoix :<\/strong> Paysanne :<\/strong> Salpicon :<\/strong> L\u00e9gumes tourn\u00e9s :<\/strong> Souvent dans l’\u00e9nonc\u00e9 des recettes de cuisine il est utilis\u00e9 des mots particuliers pour parler de gestes techniques relativement simples.C’est le cas pour la d\u00e9coupe des l\u00e9gumes. Il existe de fait 5 types principaux de d\u00e9coupes\u2022 la julienne,\u2022 la brunoise,\u2022 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-293","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fiches-pratiques"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=293"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":618,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions\/618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
L\u00e9gumes taill\u00e9s en d\u00e9s de 2 mm de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
B\u00e2tonnets de 3 centim\u00e8tres de long sur 1 mm d’\u00e9paisseur. ce dernier peut varier selon le l\u00e9gume concern\u00e9. par exemple il faut compter 3 mm pour un champignon<\/p>\n\n\n\n
L\u00e9gumes (carottes, navets, haricots verts) taill\u00e9s en petits d\u00e9s de 4 mm de c\u00f4t\u00e9 , cuits \u00e0 l’anglaise, rafra\u00eechis, \u00e9goutt\u00e9s, et g\u00e9n\u00e9ralement assaisonn\u00e9s de sauce mayonnaise.<\/p>\n\n\n\n
L\u00e9gumes, lard, jambon coup\u00e9s en d\u00e9s et servant de base pour une sauce ou un potage.
D\u00e9coupe grossi\u00e8re mais r\u00e9guli\u00e8re entre 1 et 1.5 cm .<\/p>\n\n\n\n
potage, \u00e9ventail de la taille d’un quart de carotte moyenne et d’un millim\u00e8tre d’\u00e9paisseur.
hors-d’\u0153uvre, d\u00e9s de 5 mm de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9s de viande, chair de volaille ou de poisson de 5 mm de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
C\u2019est une mani\u00e8re de pr\u00e9senter les l\u00e9gumes par un \u00e9pluchage et un appr\u00eat particulier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"