{"id":2902,"date":"2022-04-05T16:56:52","date_gmt":"2022-04-05T14:56:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=2902"},"modified":"2022-04-05T20:45:36","modified_gmt":"2022-04-05T18:45:36","slug":"choucroute-garnie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/05\/choucroute-garnie\/","title":{"rendered":"Choucroute garnie"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 1 heure
Temps de cuisson: 3 heures<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients de la choucroute :<\/strong>
2 kg de choucroute crue
2 jambonneaux
1 kg de carr\u00e9 de porc sal\u00e9
300 g de lard fum\u00e9
300 g de lard sal\u00e9
200 g de saucisse blanche
6 saucisses de Strasbourg
3 saucisses de Colmar
6 Quenelles de foie (voir recette)
2 boudins (voir recette)
Sel, poivre
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
6 baies de geni\u00e8vre
2 oignons
3 gousses d’ail
\u00bd litre de Sylvaner ou de Riesling
\u00bc de litre d’eau
150 g de saindoux<\/p>\n\n\n\n

Pour les quenelles de foie<\/span>
250 g de porc gras (\u00e9chine) d\u00e9soss\u00e9
250 g de foie de porc
80 g de farine
50 g de beurre
1 oignon
2 gousses d’ail
4 \u0153ufs
Sel, poivre<\/p>\n\n\n\n

Pour la finition<\/span> :
100 g de beurre
2 oignons
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de persil concass\u00e9
3 litres d’eau
Gros sel<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients des boudins<\/span> :
3 litres de sang de porc
(\u00e0 commander chez votre charcutier)
5 dl de cr\u00e8me
5 dl de lait
4 petits pains au lait
5 gros oignons
3 poireaux
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine
Sel, poivre
1 pinc\u00e9e de quatre \u00e9pices
Des boyaux
(\u00e0 commander chez votre charcutier)
50 g de saindoux<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration de la choucroute:<\/strong>
Lavez plusieurs fois la choucroute \u00e0 grande eau et \u00e9gouttez la bien.
Pour les viandes cela d\u00e9pend de leur salaison (voir votre charcutier)<\/p>\n\n\n\n

Dans une cocotte allant au four, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons \u00e9pluch\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s. Mouillez avec le vin et l’eau.<\/p>\n\n\n\n

Disposez les jambonneaux, le carr\u00e9 sal\u00e9, le lard fum\u00e9 et le lard sal\u00e9.
Mettez la choucroute dessus.
Salez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement et poivrez.
Ajoutez les clous de girofle, les baies de geni\u00e8vre, la feuille de laurier et l’ail.
Couvrez et faites cuire \u00e0 four moyen (180\u00b0) pendant 1 h 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Dans une grande casserole d’eau ti\u00e8de, faites pocher pendant 10 minutes \u00e0 frisson les saucisses de Strasbourg, de Colmar et les quenelles de foie.
Faites griller dans une po\u00eale la saucisse blanche et le boudin avec du saindoux.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s cuisson de la choucroute, rectifiez l’assaisonnement.
Dressez la choucroute dans un grand plat chaud et creux.
Disposez dessus les viandes et pi\u00e8ces de charcuterie.
Pr\u00e9sentez les quenelles de foie dans un plat \u00e0 part.
Servez \u00e9galement des pommes de terre cuites \u00e0 l’eau.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration des quenelles de foie:<\/strong>
Faire suer au beurre l’oignon et l’ail \u00e9pluch\u00e9s et \u00e9minc\u00e9s.
A la grille fine, hachez la viande de porc et le foie.
Ajoutez au hachis de viande l’oignon, l’ail, la farine et les \u0153ufs entiers.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
M\u00e9langez bien le tout<\/p>\n\n\n\n

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 \u00e0 3 litres d’eau sal\u00e9e.
A l’aide de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe, moulez les quenelles.
Pochez les pendant 10 minutes environ \u00e0 l’eau fr\u00e9missante.
Les quenelles sont cuites lorsqu’elles remontent \u00e0 la surface.
Retirez les avec une \u00e9cumoire.
Rangez les sur un plat de service chaud.<\/p>\n\n\n\n

Pour finir la pr\u00e9sentation, arrosez les quenelles avec les oignons \u00e9pluch\u00e9es, hach\u00e9s, dor\u00e9s au beurre.
Saupoudrez de persil concass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration des boudins:<\/strong>
\u00c9pluchez les oignons et \u00e9mincez les.
\u00c9pluchez les poireaux et lavez les.
Faire cuire les oignons \u00e9minc\u00e9s et les poireau coup\u00e9s en morceaux dans le saindoux pendant 20 minutes et saupoudrez avec la farine en fin de cuisson.
M\u00e9langez bien.<\/p>\n\n\n\n

Faites tremper les petits pains dans la cr\u00e8me et le lait.
Passez le tout au hachoir \u00e0 grille moyenne.
M\u00e9langez au sang.
Assaisonnez de sel, de poivre et de “quatre \u00e9pices”.<\/p>\n\n\n\n

Remplissez les boyaux, pr\u00e9alablement bien nettoy\u00e9s, de cet appareil.
Nouez les par portions.<\/p>\n\n\n\n

Mettez les boudins \u00e0 l’eau froide dans une marmite.
Faites chauffer. Les boudins doivent pocher dans une eau frissonnante environ 30 minutes mais sans bouillir.
Pour s’assurer de la cuisson, piquez les avec une \u00e9pingle.
Si aucun liquide ne sort, la cuisson est \u00e0 point.<\/p>\n\n\n\n

Dressez sur une plat de service chaud ou sur la choucroute<\/p>\n\n\n\n

Vins conseill\u00e9s:<\/strong>
Riesling, Pinot noir.
Mais vous pouvez essayer aussi l”Edelzwicker.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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