{"id":2892,"date":"2022-04-05T16:45:49","date_gmt":"2022-04-05T14:45:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=2892"},"modified":"2022-04-05T16:45:50","modified_gmt":"2022-04-05T14:45:50","slug":"boulets-a-la-liegeoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/05\/boulets-a-la-liegeoise\/","title":{"rendered":"Boulets \u00e0 la li\u00e9geoise"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

R\u00e9dacteur Jack
Nombre de parts : 10
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/strong>
300 g de b\u0153uf.
700 g de porc dans l’\u00e9chine.
1 oignon
Persil
4 tranches de pain de mie
2 \u0153ufs.
Un peu de chapelure (afin de \u201cs\u00e9cher\u201d le m\u00e9lange)
Lait
Sel, poivre, muscade.
La sauce.<\/span>
3 oignons
1 pinc\u00e9e thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Quelques baies de geni\u00e8vre
4 cuillers \u00e0 soupe de cassonade brune
1 cuiller \u00e0 soupe de vinaigre de vin
50 cl de bouillon de viande
2 cuillers \u00e0 soupe de sirop de Li\u00e8ge
Beurre et farine ou ma\u00efzena
Raisins de Corinthe
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong>
Hachez les viandes, l’oignon et le persil
Imbibez les tranches de pain de mie avec du lait.
Battez les deux \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients, afin d’obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne.
La chapelure servant \u00e0 s\u00e9cher la pr\u00e9paration doit \u00eatre incorpor\u00e9e et non mise autour des boulets.<\/p>\n\n\n\n

Roulez les boulets de la taille d’un petite orange soit environ 120 g.
En trempant ses mains, de temps \u00e0 autre, dans de l’eau ti\u00e8de vous \u00e9viterez que la pr\u00e9paration ne colle aux doigts.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0 C (th-6).
Placez les boulets dans une l\u00e8chefrite, pr\u00e9alablement beurr\u00e9e.
Enfournez durant 35 \u00e0 40 minutes.
En fin de cuisson sortez les boulets de la l\u00e8chefrite et gardez-les au chaud.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration de la sauce.<\/span>
Pelez et hachez grossi\u00e8rement les oignons.
Dans le jus de cuisson faites les revenir avec une pinc\u00e9e de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et quelques baies de gen\u00e9vrier.
Ajoutez, ensuite, 4 cuillers \u00e0 soupe de cassonade brune, afin de former un caramel.
D\u00e9glacez avec un filet de vinaigre de vin.
Mouillez au bouillon de viande (bouillon cube ou fond de veau).
Salez et poivrez et ajoutez une ou deux cuillers \u00e0 soupe de vrai Sirop de Li\u00e8ge.<\/p>\n\n\n\n

Faites r\u00e9duire pendant 35 \u00e0 40 minutes.
Liez la sauce avec du Ma\u00efzena ou du beurre mani\u00e9 (50 % de beurre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 50 % de farine).
Ajoutez quelques raisins de Corinthe et rectifiez l\u2019assaisonnement.
Disposez enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser fr\u00e9mir durant quelques minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n\n\n\n

Dressage<\/strong>\u00a0:
Des frites maison s’imposent ou une compote de pommes.<\/p>\n\n\n\n

Breuvage<\/strong>\u00a0:
Iroul\u00e9guy Omenaldy<\/p>\n\n\n\n

Notes\u00a0<\/strong>:
Recette approuv\u00e9e et arr\u00eat\u00e9e par la Confr\u00e9rie du Gay Boulet de Boncelles.
Recette pour 10 boulets environ.
On peut commencer la sauce pendant la cuisson des boulets<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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