{"id":277,"date":"2022-03-15T09:43:32","date_gmt":"2022-03-15T08:43:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=277"},"modified":"2022-03-15T09:47:18","modified_gmt":"2022-03-15T08:47:18","slug":"la-cuisson-des-asperges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/03\/15\/la-cuisson-des-asperges\/","title":{"rendered":"La cuisson des asperges"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Choisir vos asperges<\/strong> :
Il existe deux sortes d’asperges: les vertes et les blanches.
Les verte, cultiv\u00e9es \u00e0 l’air libre, sont les plus fermes et les plus go\u00fbteuses.
Les blanches, cultiv\u00e9es sous butes, sont plus tendres, plus fines mais moins d go\u00fbteuses.
Les blanches peuvent avoir des pointes bleues-violettes ou vertes.<\/p>\n\n\n\n

Nettoyage<\/strong> :
Les asperges vertes<\/span>
Elles se lavent tout simplement sous l’eau.
On peut utiliser une \u00e9ponge rugueuse pour en \u00f4ter les asp\u00e9rit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les asperges blanches<\/span>
Les blanches ont des tiges fibreuses qui n\u00e9cessitent d’\u00f4ter la partie ext\u00e9rieure de l’asperge.
Le mieux pour le pelage est d’utiliser une couteau \u00e9conome.
On part de la pointe vers la racine, il faut faire attention \u00e0 ne pas trop appuyer sur la tige qui est fragile.
Avec un \u00e9conome \u00e0 lame oscillante, il vaut mieux d\u00e9poser l’asperge sur une planche.<\/p>\n\n\n\n

Parer les asperges<\/strong> :
Il faut mettre les asperges en bottes et tailler les tiges afin d’avoir des asperges de m\u00eame longueur.
Grouper 10 ou 12 asperges qui seront li\u00e9es par une ficelle, si possible en coton, en faisant attention que les t\u00eates soient align\u00e9es.
On coupe alors les tiges \u00e0 l’aide d’un couteau tr\u00e8s aiguis\u00e9 pour ne pas les casser.<\/p>\n\n\n\n

Les 6 m\u00e9thodes de cuisson des asperges<\/strong>
\u2022 \u00e0 l’eau bouillante,
\u2022 \u00e0 la vapeur,
\u2022 au cuit-asperges,
\u2022 \u00e0 la po\u00eale,
\u2022 au four,
\u2022 au four \u00e0 micro-ondes,<\/p>\n\n\n\n

Cuisson \u00e0 l’eau ou \u00e0 l’anglaise<\/span>
Placez la botte d’asperges dans de l’eau bouillante sal\u00e9e pendant 15 \u00e0 22 minutes selon le calibre de l’asperge.
Cela pr\u00e9sente l’inconv\u00e9nient de faire cuire les pieds plus fibreux de la m\u00eame fa\u00e7on que les t\u00eates.<\/p>\n\n\n\n

Cuisson \u00e0 la vapeur<\/span>
D\u00e9posez les asperges \u00e0 plat dans la partie cuisson et comptez 12 \u00e0 18 minutes selon le calibre des asperges.
La cuisson vapeur a l’avantage de garder les vitamines mais perd un peu d’ar\u00f4me.<\/p>\n\n\n\n

Cuisson au cuit-asperges<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


L’id\u00e9al est de faire cuire les asperges dans un cuit asperges qui est un appareil vertical et peu large.
Les pointes d\u00e9passant de l’eau elles cuisent \u00e0 la vapeur.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque la pointe d’un couteau perce la t\u00eate, l’asperge est cuite.
Il n’y a pas de n\u00e9cessit\u00e9 \u00e0 la mettre en botte.<\/p>\n\n\n\n

Comptez 8 \u00e0 18 minutes selon le calibre des asperges.<\/p>\n\n\n\n

Cuisson \u00e0 la po\u00eale<\/span>
Coupez les asperges en tron\u00e7ons.
La cuisson se fait au beurre ou avec un m\u00e9lange beurre et huile, \u00e0 feu doux.
Comptez 10 minutes mais v\u00e9rifiez la cuisson avec la pointe d’une couteau.<\/p>\n\n\n\n

Cuisson au four<\/span>
Vous pouvez ou non blanchir pr\u00e9alablement les asperges.
Comptez 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 180\u00b0C (th-6) ou 15 minutes \u00e0 210\u00b0C (th-7)
Ces temps peuvent varier un peu en fonction du calibre des asperges.<\/p>\n\n\n\n

Cuisson au four \u00e0 micro-ondes<\/em><\/span>
C’est la m\u00e9thode la plus rapide.
Disposez les asperges dans un plat en verre avec un fond d’eau.
Salez g\u00e9n\u00e9reusement et ajouter un jus de citron.
Filmez le plat et percez-le avec quelques coups de couteau.
Comptez 7 \u00e0 8 minutes en fonction du calibre des asperges.<\/p>\n\n\n\n

Service des asperges<\/strong>
Il faut \u00e9goutter les asperges qui ont \u00e9t\u00e9 en contact avec de l’eau ou de la vapeur d’eau.
Il existe des plats de service pourvus d’une partie sp\u00e9cifique qui permet de mieux les \u00e9goutter.
Si vous n’en avez pas, utilisez la grille d’un four au dessus de votre \u00e9vier.Service Asperges<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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