Les plantes aromatiques comprennent les plantes utilis\u00e9es comme \u00e9pices, aromates ou condiments.<\/p>\n\n\n\n
Parfois combin\u00e9es en m\u00e9langes aromatiques, elles peuvent \u00eatre fines herbes, bouquet garni, herbes de Provence, 5 \u00e9pices, Massala…<\/p>\n\n\n\n
Qu\u2019est ce que les fines herbes\u00a0?<\/strong> Qu\u2019est ce que le bouquet garni\u00a0?<\/strong> C\u2019est \u00e0 r\u00e9aliser soi-m\u00eame. Il faut mettre les herbes s\u00e8ches dans une \u00e9tamine avant de les plonger dans la pr\u00e9paration. Si vous le pr\u00e9parez \u00e0 l\u2019avance il est \u00e0 conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez le congeler.<\/p>\n\n\n\n Herbes de Provence<\/span> : Comme on peut le voir certaines plantes entrent dans la composition des fines herbes ou du bouquet garni.<\/p>\n\n\n\n Il y a une AOC Herbes de Provence qui contient 27 % de romarin, 27 % d’origan, 27 % de sarriette, 19 % de thym.<\/p>\n\n\n\n Attention, la France ne produit qu\u2019entre 5 % et 10 % de sa consommation. Elles peuvent donc venir de tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en et il faut bien le reconna\u00eetre, tout ce qu\u2019on nous vend, m\u00eame fran\u00e7ais, n\u2019est pas toujours de bonne qualit\u00e9. On y trouve des poussi\u00e8res, de la terre, du morceaux de brindilles et m\u00eame des pierres. Le produits secs vendus en bocaux atteignent des prix au kilo astronomiques. Le plus simple c\u2019est d\u2019avoir une ou deux jardini\u00e8res et de le faire pousser soi -m\u00eame. Ce n\u2019est pas bien compliqu\u00e9. Vous pouvez les faire s\u00e9cher ou les congeler pour les conserver.<\/p>\n\n\n\n A toutes ses herbes on peut en rajouter quelques une de consommation courante\u00a0:<\/p>\n\n\n\n Conservation des herbes fra\u00eeches<\/span> : Les herbes fra\u00eeches peuvent \u00eatre hach\u00e9es ou cisel\u00e9es, puis couch\u00e9es sur faible \u00e9paisseur dans une plaque ou un bac et congel\u00e9es. Au bout de quelques heures, les verser rapidement dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et les conserver au cong\u00e9lateur. Proc\u00e9d\u00e9s pratiques pour conserver des herbes achet\u00e9es en trop grande quantit\u00e9 ou se faciliter la vie.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9cisions<\/span> : Les Alliac\u00e9es (Alliaceae)\u202f: l’ail, l’ail noir, l’oignon, l’oignon de printemps, les \u00e9chalotes, etc. Les plantes aromatiques comprennent les plantes utilis\u00e9es comme \u00e9pices, aromates ou condiments. Epice : Substance d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale aromatique ou forte servant \u00e0 l’assaisonnement des mets. Aromate : Substance parfum\u00e9e d’origine v\u00e9g\u00e9tale. Condiment : Substance d\u2019une saveur prononc\u00e9e que l\u2019on m\u00eale … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-2723","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fiches-pratiques"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2723"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2723\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2828,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2723\/revisions\/2828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Ce sont des herbes coup\u00e9es menue qui se mettent dans es pr\u00e9parations telles que salade, omelette, rago\u00fbt\u2026
Elles sont traditionnellement au nombre de 4 avec une option suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n
Il est compos\u00e9 \u00e0 la base 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et deux brins de persil. Les trois composants sont li\u00e9s ensemble comme un bouquet.
On peut le compl\u00e9ter par\u00a0:<\/p>\n\n\n\n
Ce sont des herbes, qui poussent \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage en Provence. En voici la liste :<\/p>\n\n\n\n
Si vous les achetez en bottes, il faut les rincer puis les mettre dans un pot avec un fond d\u2019eau sinon elles vont fl\u00e9trir tr\u00e8s rapidement.<\/p>\n\n\n\n
Tout au long de l’histoire, les herbes ont \u00e9t\u00e9 ignor\u00e9es, \u00e0 l’exception de la menthe, du persil et de l’ail. Certaines n’\u00e9taient connues que localement. Les plantes utilis\u00e9es dans les herbes fines aromatiques appartiennent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 quatre familles botaniques\u202f:<\/p>\n\n\n\n
Les Apiac\u00e9es (Apiaceae)\u202f: l’ang\u00e9lique, le carvi, le cerfeuil, le fenouil, le persil (persil fris\u00e9 ou persil plat), etc.
Les Lamiac\u00e9es (Lamiaceae)\u202f: la marjolaine, la m\u00e9lisse, la menthe (menthe poivr\u00e9e, menthe aquatique, menthe citronn\u00e9e), l’origan, le basilic, la salade, la sauge, le thym, le romarin, le fenouil, l’aneth, etc..
Les Fabac\u00e9es (Fabaceae)\u202f: le m\u00e9lilot, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"