{"id":2588,"date":"2022-04-01T10:48:00","date_gmt":"2022-04-01T08:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=2588"},"modified":"2022-04-01T11:00:31","modified_gmt":"2022-04-01T09:00:31","slug":"le-baba-au-rhum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/01\/le-baba-au-rhum\/","title":{"rendered":"Le Baba au Rhum"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le Baba au rhum est indissociable de son cr\u00e9ateur Nicolas Stoher, p\u00e2tissier du roi d\u00e9chu de Pologne et grand-duc de Lituanie Stanislas Leszczynski.<\/p>\n\n\n\n

Celui-ci, apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 la Pologne trouve refuge pr\u00e8s du Duc des Deux-Ponts. au d\u00e9c\u00e8s de ce dernier Stanislas Leszczynski doit chercher refuge ailleurs. C\u2019est le R\u00e9gent de France qui lui offre une protection, une rente et une demeure \u00e0 Wissembourg, pr\u00e8s de la fronti\u00e8re allemande actuelle. Bien qu\u2019ayant des moyens limit\u00e9s, le monarque n\u2019en attache pas moins une grand importance \u00e0 la qualit\u00e9 de sa table.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ce moment, vers 1720, que Nicolas Stoher entre \u00e0 son service comme apprenti p\u00e2tissier. Nicolas est un gar\u00e7on intelligent qui apprend vite. Rapidement il est en charge de la confection de g\u00e2teaux dont le kouglof pour le roi et sa famille.<\/p>\n\n\n\n

Le kouglof est une brioche s\u00e8che qui rappelle au roi les babkas qu\u2019il mangeait en Pologne. Mais voil\u00e0, le babka ou le kouglof, le roi les trouve un peu secs. Il se souvient que nagu\u00e8re il les arrosait de vin de Hongrie ce qui les rendait plus gourmands.<\/p>\n\n\n\n

Dans sa volont\u00e9 de satisfaire le roi, le jeune p\u00e2tissier r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 une revisite du Kouglof en l\u2019imbibant\u2026 Il r\u00e9alise une p\u00e2tisserie plus petite qu\u2019il imbibe de Mad\u00e8re et la recouvre de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re puis la pr\u00e9sente au roi qui est enchant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le baba est n\u00e9, enfin presque car il n\u2019a pas encore ce nom. C\u2019est l\u00e0 que la l\u00e9gende entre en jeu. Il semblerait que le premier nom de ce g\u00e2teau ait \u00e9t\u00e9 Ali-Baba en r\u00e9f\u00e9rence au livre qu\u2019affectionnait le roi Stanislas mais, on dit aussi, que Baba viendrait du diminutif de Babka qui signifie grand-m\u00e8re en polonais. Je penche plut\u00f4t pour la deuxi\u00e8me version.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Avec le temps, le g\u00e2teau n\u2019a subi que peu de modifications. Il a \u00e9t\u00e9 all\u00e9g\u00e9. Le rhum a remplac\u00e9 le Mad\u00e8re ou la Malaga qui fut utilis\u00e9 plus tard et la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l’a \u00e9t\u00e9 par une cr\u00e8me chantilly.<\/p>\n\n\n\n

En 1730 Nicolas Stoher quitte le service de Marie Leszczynski, fille du roi Stanislas et \u00e9pouse de Louis XV. Il ouvre une boutique \u00e0 Paris au 51 de la rue Montorgueil. Le succ\u00e8s ne se fait pas attendre la p\u00e2tisserie existe toujours au m\u00eame endroit et le Baba a travers\u00e9 les \u00e2ges.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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