{"id":225,"date":"2022-03-09T14:48:00","date_gmt":"2022-03-09T13:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=225"},"modified":"2022-04-11T16:53:06","modified_gmt":"2022-04-11T14:53:06","slug":"les-chroniques-de-lucullus-n610","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/03\/09\/les-chroniques-de-lucullus-n610\/","title":{"rendered":"Les Chroniques de Lucullus n\u00b0610"},"content":{"rendered":"<style>.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id_6643b6-4b .kb-table-of-content-wrap{padding-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id_6643b6-4b .kb-table-of-contents-title-wrap{padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id_6643b6-4b .kb-table-of-contents-title{font-weight:regular;font-style:normal;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id_6643b6-4b .kb-table-of-content-wrap .kb-table-of-content-list{font-weight:regular;font-style:normal;margin-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);margin-right:0px;margin-bottom:0px;margin-left:0px;}<\/style>\n\n\n<p><strong>Amis gourmands bonjour,<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">En pr\u00e9ambule \u00e0 cette Chronique je voudrais dire mon soutien au peuple ukrainien face \u00e0 l\u2019agression russe. J\u2019avais commenc\u00e9 la r\u00e9daction de cette chronique avant le d\u00e9clenchement de l\u2019offensive russe, d\u2019o\u00f9 les deux premiers points abord\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le champignon de Paris c\u2019est bon<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-justify\">J\u2019aime bien les champignons et notamment le champignon de Paris quand il est encore bien ferm\u00e9 en forme de petite boule. Mais voil\u00e0, il y a de moins en moins de champignons de Paris qui viennent d\u2019Ile de France et ne parlons pas de Paris. La culture du champignon de Paris est n\u00e9e \u00e0 Versailles sous Louis XIV. A l\u2019\u00e9poque de Napol\u00e9on, les cultures \u00e9taient situ\u00e9es dans les catacombes et les carri\u00e8res souterraines de Paris.<br><br>A la fin du XIXe Si\u00e8cle il y avait 250 producteurs de champignons de Paris en Ile de France. Aujourd\u2019hui seuls une douzaine subsistent et seulement cinq travaillent en culture traditionnelle. La production francilienne repr\u00e9sente moins de 1 % de la consommation nationale. Pour autant, une nouvelle exploitation a vu le jour en septembre. &#8220;La caverne&#8221; a pos\u00e9 ses p\u00e9nates dans des espaces souterrains de la Capitale, dans le quartier de La Chapelle et dans le 19e arrondissement. C\u2019est une culture en bio.<br><br>Pourquoi donc la culture de notre c\u00e9l\u00e8bre champignon a t-elle p\u00e9riclit\u00e9 ?<br>Cela est d\u00fb une forte urbanisation, \u00e0 l\u2019industrialisation de la production et \u00e0 la concurrence \u00e9trang\u00e8re. Au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle la construction du m\u00e9tro a port\u00e9 un premier coup aux champignonni\u00e8res car de nombreux producteurs ont quitt\u00e9 Paris pour l\u2019Anjou, le Centre et la Picardie. Dans les ann\u00e9es 1970 il restait environ cinquante producteurs. Ces derniers n\u2019ayant pas d\u00e9pos\u00e9 de label ont d\u00fb faire face \u00e0 une forte concurrence \u00e9trang\u00e8re.<br><br>La production fran\u00e7aise, de 200.000 tonnes dont 45.000 pour le march\u00e9 frais, est en baisse alors m\u00eame que la consommation est en hausse. La France est le 5e producteur europ\u00e9en. 97 % de la production concerne le champignon de Paris. Le march\u00e9 mondial est domin\u00e9 par la Chine et 76 % de nos importations viennent de Pologne. Quand on conna\u00eet la mauvaise qualit\u00e9 des produits venus de l\u00e0 bas, il y a de quoi s\u2019inqui\u00e9ter. Le manque de substrat, fait de paille et de fumier \u00e0 importer \u00e9galement, est un soucis pour les producteurs.<br><br>Le 17 f\u00e9vrier 2022 la s\u00e9natrice Marie-No\u00eblle Lienemann a questionn\u00e9 le ministre de l\u2019agriculture sur le devenir de la production En Ile de France et dans l\u2019Oise en particulier, expliquant que la mise en redressement judiciaire de la coop\u00e9rative de Saint-Maximin qui fournissait toute la fili\u00e8re en substrat pourrait porter un coup fatal \u00e0 la production.<br>Source\u00a0: <a href=\"https:\/\/www.chosesasavoir.com\/pourquoi-parle-t-on-des-champignons-de-paris\/\">Chose \u00e0 savoir<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.encyclo-ecolo.com\/Champignon\">Encyclo-ecolo<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.qwant.com\/?q=chiffres+minist%C3%A8re+de+l%27agriculture++cutlure+du+champignon+de+paris&amp;t=web\">Nos s\u00e9nateurs<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.ouest-france.fr\/economie\/agriculture\/reportage-les-champignons-de-paris-luttent-pour-survivre-a7aae0f6-5290-11ec-bfae-9f51653fbe56\">Ouest-France<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Grippe aviaire, l\u2019h\u00e9catombe<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-justify\">Presque 4,2 millions de volailles abattues en France depuis le d\u00e9but de l\u2019\u00e9pizootie. Ci toute la France a \u00e9t\u00e9 touch\u00e9e, le Sud-Ouest l\u2019a \u00e9t\u00e9 plus particuli\u00e8rement o\u00f9 3,44 millions d\u2019animaux ont \u00e9t\u00e9 euthanasi\u00e9s.<br><br>L\u2019\u00e9pizootie semble se stabiliser dans le Sud-Ouest selon le minist\u00e8re de l\u2019agriculture cit\u00e9 par le journal &#8220;Le T\u00e9l\u00e9gramme&#8221;. Le minist\u00e8re estime y voir une \u00e9volution qui, adoss\u00e9e \u00e0 la fin du d\u00e9peuplement massif d\u00e9cid\u00e9 le 20 janvier, permet d\u2019envisager une remise en places d\u2019animaux.<br><br>La remise en exploitation des jeunes volailles ne pourra se faire qu\u2019apr\u00e8s deux p\u00e9riodes cons\u00e9cutives, permettant de s\u2019assurer que les conditions sont r\u00e9unies. La premi\u00e8re p\u00e9riode court apr\u00e8s 30 jours suivant le dernier cas r\u00e9f\u00e9renc\u00e9, suivi d\u2019une p\u00e9riode de vide sanitaire de 3 semaines. Au mieux l\u2019autorisation de mise en place ne pourra se faire qu\u2019\u00e0 compter du 29 mars. Enfin une p\u00e9riode de 3 semaines de surveillance renforc\u00e9e sera mise en place selon le minist\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Source<\/span> : <a href=\"https:\/\/www.letelegramme.fr\/economie\/grippe-aviaire-plus-de-4-millions-de-volailles-abattues-perspectives-de-reprise-de-l-elevage-24-02-2022-12928215.php\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.letelegramme.fr\/economie\/grippe-aviaire-plus-de-4-millions-de-volailles-abattues-perspectives-de-reprise-de-l-elevage-24-02-2022-12928215.php\">Le T\u00e9l\u00e9gramme<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les march\u00e9s agricoles s&#8217;affolent<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-justify\">Le bl\u00e9 tendre a commenc\u00e9 \u00e0 monter d\u00e8s le mois de juin 2021 pour atteindre une cr\u00eate le 23 novembre \u00e0 308,5\u20ac\/T puis redescendre \u00e0 263,5\u20ac\/T le 23 janvier. Le 3 mars le cours a atteint 381,75\u20ac\/T. Cela va forc\u00e9ment avoir des cons\u00e9quences sur les prix des biens de consommation.<br><br>Il en est de m\u00eame pour le ma\u00efs. Le 3 d\u00e9cembre le cours s\u2019\u00e9tablissait \u00e0 243,25\u20ac\/T et est rest\u00e9 relativement stable jusqu\u2019\u00e0 la mi-f\u00e9vrier pour un cours a 254\u20ac\/T le 18. Depuis le cours a grimp\u00e9 fortement pour atteindre 379\u20ac\/T le 3 mars.<br><br>Pendant la m\u00eame p\u00e9riode de temps, le prix du baril de p\u00e9trole a lui aussi grimp\u00e9 passant de 69,67$\/B le 3 d\u00e9cembre \u00e0 110,46$\/B pour le Brent \u00e0 Londres le 3 mars.<br><br>Le prix du tournesol subit lui aussi de fortes variations et cela depuis un an mais la situation a chang\u00e9 au 18 f\u00e9vrier.<br>Le 5 mars 2021 le cours s\u2019\u00e9tablissait \u00e0 555\u20ac\/T pour baisser \u00e0 465\u20ac\/T le 9 juillet avant de repartir \u00e0 la hausse \u00e0 610e\/T le 18 f\u00e9vrier. Le 4 mars le cours \u00e9tait de 740\u20ac\/T.<br><br>Le prix du soja subit les m\u00eames fluctuations. (March\u00e9 de Chicago)<br>1205,75 $\/B le 3 mars 2021 1434,25 le 8 juin avant de fl\u00e9chir r\u00e9guli\u00e8rement pour atteindre 1199,75$\/B le 5 novembre 2021. depuis la hausse a repris pour atteindre 1705,5$\/B le 1 mars 2022<br><br>Autres exemples, l\u2019orge fourrag\u00e8re a augment\u00e9 de 102\u00a0% sur un an. Le colza a augment\u00e9 de 270$\/T sur une ann\u00e9e pour s\u2019\u00e9tablir \u00e0 844\u20ac\/T le 3 mars.<br><br>A contrario, le cours des engrais &#8220;ammonitrates 33,5\u00a0%&#8221;, apr\u00e8s avoir connu une hausse en janvier, reste stable.<\/p>\n\n\n\n<p>T :Tonne et B : Baril<br>Source&nbsp;: <a href=\"https:\/\/www.terre-net.fr\/marche-agricole\/synthese-des-marches\">Terre-net\/Synth\u00e8se<\/a> <a href=\"https:\/\/www.terre-net.fr\/marche-agricole\/ble-tendre\/chicago\">Terre-net\/Chicago<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p><strong>Sur ces quelques mots je vous dis \u00e0 bient\u00f4t<br>Gastronomiquement Votre, Lucullus<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Amis gourmands bonjour, En pr\u00e9ambule \u00e0 cette Chronique je voudrais dire mon soutien au peuple ukrainien face \u00e0 l\u2019agression russe. 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