La confiture c\u2019est simple, il suffit de mettre des fruits coup\u00e9s en petits morceaux, du sucre dans une bassine de cuisson et de faire cuire. Au bout d\u2019un certain temps on a de la confiture. Mais est-ce aussi simple que cela\u00a0? Non car il y a beaucoup de questions qui se posent. Alors voici quelques r\u00e9ponses aux questions les plus souvent pos\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Combien dois-je mettre de sucre\u00a0?<\/strong> Faut-il pr\u00e9parer les fruits \u00e0 l\u2019avance ?<\/strong> Faut-il cuire \u00e0 feu vif ou feu moyen\u00a0?<\/strong> Quel est le temps de cuisson ?<\/strong> Faut-il \u00e9cumer ?<\/strong> Comment sait-on que la confiture est pr\u00eate\u00a0?<\/strong> Comment dois-je remplir les pots\u00a0?<\/strong> Comment dois-je fermer mes pots\u00a0?.<\/strong> On peut utiliser des pots avec des couvercles en m\u00e9tal. Il faut les fermer imm\u00e9diatement apr\u00e8s les avoir remplis.<\/p>\n\n\n\n Quand peut-on couvrir les pots?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sit\u00f4t remplis pour les confitures. Pour les gel\u00e9es il faut attendre qu’elles soient refroidies. S’ils sont recouverts de paraffine il faut aussi attendre que la confiture soit froide.<\/p>\n\n\n\n Quel sucre dois-je employer ?<\/strong> Peut importe l\u2019origine du sucre, canne \u00e0 sucre ou betterave car leur jus a \u00e9t\u00e9 purifi\u00e9 et cristallis\u00e9. Par contre il y a plusieurs cat\u00e9gories de sucre\u00a0:<\/p>\n\n\n\n En conclusion<\/strong> La confiture c\u2019est simple, il suffit de mettre des fruits coup\u00e9s en petits morceaux, du sucre dans une bassine de cuisson et de faire cuire. Au bout d\u2019un certain temps on a de la confiture. Mais est-ce aussi simple que … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1720","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fiches-pratiques"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1720"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1720\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1735,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1720\/revisions\/1735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Il faut mettre entre 50\u00a0% et 65\u00a0% de sucre dans la pr\u00e9paration totale. C\u2019est selon la dur\u00e9e de cuisson. La prise en confiture de la pr\u00e9paration va d\u00e9pendre de la pectine des fruits. Si ceux ci n\u2019en n\u2019ont pas beaucoup comme la cerise ou la fraise il faudra soit ajouter plus de sucre soit cuire plus longtemps pour laisser le temps \u00e0 la pectine naturelle de faire son \u0153uvre. Sinon on peut rajouter de la pectine.<\/p>\n\n\n\n
Afin d\u2019avoir une confiture comme celle des grands-m\u00e8res, il est bien de couper les fruits en tr\u00e8s petits morceaux et de les laisser mac\u00e9rer dans le sucre pendant au moins une nuit .<\/p>\n\n\n\n
Il faut mener la cuisson \u00e0 feu plut\u00f4t vif pour que le fruit garde son parfum. Il convient de faire attention \u00e0 ce que la pr\u00e9paration n\u2019attache pas au fond de la bassine. En ce cas baisser le feu. Pour \u00e9viter ce genre d\u2019inconv\u00e9nient il convient de remuer la pr\u00e9paration souvent avec une cuiller en bois.<\/p>\n\n\n\n
Il n\u2019y a pas de temps fixe car tout d\u00e9pend de la teneur en eau des fruits, de la quantit\u00e9 et de la nature du sucre employ\u00e9 et bien s\u00fbr de l\u2019intensit\u00e9 du feu. Il ne peut y avoir que des indications.<\/p>\n\n\n\n
Quand la confiture commence \u00e0 prendre il se forme une \u00e9cume sur le dessus. C\u2019est tout \u00e0 fait normal. Dans un premier temps il ne faut pas \u00e9cumer car la pectine du fruit, qui sert \u00e0 g\u00e9lifier la confiture se concentre dans l\u2019\u00e9cume. A la fin de la cuisson avant de mettre en pot il faut \u00e9cumer.<\/p>\n\n\n\n
Le bon moyen est de mettre quelque gouttes de confiture sur une assiette froide. Si la confiture ne coule pas c\u2019est qu\u2019elle est pr\u00eate.<\/p>\n\n\n\n
Les pots doivent \u00eatre remplis imm\u00e9diatement sans laisser la confiture refroidir.
Les pots doivent \u00eatre remplis au maximum sans laisser d\u2019air entre la confiture et le bord du pot.
Les bords doivent \u00eatre nets pour ne pas g\u00eaner la fermeture.
Les pots doivent \u00eatre ti\u00e8des pour \u00e9viter qu\u2019ils claquent.<\/p>\n\n\n\n
La solution la plus simple est d\u2019utiliser du papier cellophane qui sera fix\u00e9 avec un \u00e9lastique.
On peut celer le pot avec de la paraffine, fondue \u00e0 feu doux puis vers\u00e9e sur une hauteur de 2 \u00e0 3 mm. On peut fermer le pot quand la paraffine est froide.<\/p>\n\n\n\n
Le sucre est primordial dans la r\u00e9alisation de la confiture car il est la source de la conservation du fruit. La transformation du fruit en confiture est l\u2019action conjugu\u00e9e des composants du fruit, du sucre, de la pectine et de la chaleur.<\/p>\n\n\n\n
Je pense avoir r\u00e9pondu aux principales interrogations. Il faut maintenant vous lancer dans la r\u00e9alisation des confitures . Vous verrez, elles sont meilleures quand on les a faites soi-m\u00eame.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"