{"id":1562,"date":"2022-03-22T09:09:09","date_gmt":"2022-03-22T08:09:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=1562"},"modified":"2022-04-01T10:24:11","modified_gmt":"2022-04-01T08:24:11","slug":"les-fraises-sarah-bernhardt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/03\/22\/les-fraises-sarah-bernhardt\/","title":{"rendered":"Les fraises Sarah Bernhardt"},"content":{"rendered":"\n
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En 1911 Auguste Escoffier, dans son d\u00e9sir de faire resplendir la cuisine fran\u00e7aise de par le monde, cr\u00e9e avec quelques acolytes les Carnets d\u2019Epicure. C\u2019est en 1912 que se tient le premier d\u00eener d\u2018Epicure. Pour Escoffier la cuisine gastronomique rime avec une cave magnifique et des arts de la table sublimes, argenterie cristal, porcelaine, nappe et fleurs.<\/p>\n\n\n\n

Il participe \u00e9galement \u00e0 la ligue des gourmands, ouverte aux femmes, qui fixe \u00e0 date r\u00e9guli\u00e8re, tous les deux mois, des d\u00eener plan\u00e9taires. Ceux-ci devront se d\u00e9rouler le m\u00eame jour, en diff\u00e9rents lieux, autour du m\u00eame menu. Le menu est secret, sous pli cel\u00e9, jusqu\u2019au moment du d\u00eener o\u00f9 il sera d\u00e9voil\u00e9 aux chefs.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est lors de cette premi\u00e8re manifestation \u00e9picurienne qu\u2019Auguste Escoffier rend hommage \u00e0 Sarah Bernhardt. Il la conna\u00eet depuis 1874 alors qu\u2019il \u00e9tait chef de cuisine au Petit Moulin Rouge sur les Champs Elys\u00e9es. La com\u00e9dienne se faisait livrer les meilleurs plat du chef \u00e0 l\u2019issue des cours de modelage qu\u2019elle prenait chez Gustave Dor\u00e9. L\u2019histoire rapporte que Sarah Bernhardt raffolait de la timbale de ris-de-veau aux nouilles fra\u00eeches, li\u00e9es par une pur\u00e9e de foie gras agr\u00e9ment\u00e9e de lamelles de truffes<\/em> qui \u00e9tait un des plats dit signature du grand chef. Une amiti\u00e9, qui ne se d\u00e9mentira jamais, se noue entre les deux protagonistes de cette histoire.<\/p>\n\n\n\n

Le point d\u2019orgue du banquet international r\u00e9alis\u00e9 par Edouard Nignon, sera le dessert sign\u00e9 Escoffier. Tenu secret jusqu\u2019au moment du service, les Fraises Sarah Bernhardt font leur effet et \u00e0 la fin du repas le grand chef diffuse \u00e0 la presse la recette de son entremets.<\/p>\n\n\n\n

Lors de ces d\u00eeners, les convives du monde entier pouvaient \u00e9changer des t\u00e9l\u00e9grammes pour donner leurs impressions. Le premier fut de la com\u00e9dienne elle m\u00eame :
“Je suis l\u00e0, parmi vous. Je prends part \u00e0 cette jolie f\u00eate fran\u00e7aise. Mes deux mains se tendent vers mon cher ami Escoffier ; vers vous, Gringoire, qui chantez si joliment les fruits et les fleurs ; vers vous tous enfin, amis de la po\u00e9sie, et d\u00e9licats gourmets des r\u00e9alit\u00e9s.”<\/p>\n\n\n\n

Le menu du chef Edouard Nignon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Les fraises Sarah Bernhard par Alain Ducasse<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n