{"id":1513,"date":"2022-03-21T11:12:43","date_gmt":"2022-03-21T10:12:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=1513"},"modified":"2022-03-22T14:11:42","modified_gmt":"2022-03-22T13:11:42","slug":"le-tournedos-rossini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/03\/21\/le-tournedos-rossini\/","title":{"rendered":"Le Tournedos Rossini"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Giovacchino Anotonio Rossini dit Giachino Rossini est n\u00e9 le 29 f\u00e9vrier 1792 \u00e0 Pesaro Italie . Il d\u00e9c\u00e8de le 13 novembre 1868 \u00e0 Passy, Paris.
C\u2019est une des plus grands compositeurs du XIXe si\u00e8cle par l\u2019importance de son \u0153uvre et par sa qualit\u00e9. Son nom est tr\u00e8s attach\u00e9 \u00e0 l\u2019op\u00e9ra. Il est le cr\u00e9ateur du Barbier de S\u00e9ville (1815), de la Pie Voleuse mais aussi de Guillaume Tell (1829). Il a \u00e9galement \u00e9crit des \u0153uvres de musique sacr\u00e9e et notamment un Stabat Mater 1831-1841).<\/p>\n\n\n\n

Il est de ces figures c\u00e9l\u00e8bres de la musique sachant allier parfaitement musique et gastronomie et sa table est renomm\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le c\u00e9l\u00e8bre compositeur est issu d\u2019une famille modeste de Pesaro dans les marches italiennes. Son p\u00e8re Guiseppe Rossini est trompette de ville et inspecteur de boucherie. Sa m\u00e8re Anna Guidarini est chanteuse et se produit dans des th\u00e9\u00e2tres. Les temps \u00e9tant troubl\u00e9s le jeune enfant passe ses jeunes ann\u00e9es chez sa grand-m\u00e8re \u00e0 Bologne. Fervent amateur de la r\u00e9volution fran\u00e7aise son p\u00e8re est \u00e9vinc\u00e9 de ses postes et doit d\u00e9m\u00e9nager. C\u2019est \u00e0 Bologne qu\u2019il part avec toute sa famille o\u00f9 Anna s\u2019engage comme chanteuse au th\u00e9\u00e2tre de la ville.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est l\u00e0 que l\u2019enfant s\u2019initie au chant et la musique aupr\u00e8s de son premier professeur, Guiseppe Prinetti puis d\u2019Angelo Tesei. Il est contralto et chantre \u00e0 l\u2019Accademia filarmonica. A 14 ans il s\u2019inscrit au Liceo musicale de Bologne o\u00f9 il \u00e9tudie intens\u00e9ment. En 1812, alors qu\u2019il n\u2019a que 20 ans, 3 des ses op\u00e9ras sont d\u00e9j\u00e0 repr\u00e9sent\u00e9s. Sa carri\u00e8re fut une succession d\u2019immenses succ\u00e8s mais aussi d\u2019\u00e9checs retentissants. Sa carri\u00e8re l\u2019entra\u00eene \u00e0 Venise, \u00e0 Naples et \u00e0 Paris o\u00f9 apr\u00e8s la r\u00e9volution de 1830, ayant perdu le soutien royal il s\u2019enferme dans une longue retraite cessant d\u2019\u00e9crire des op\u00e9ras pour se consacrer \u00e0 des \u0153uvres de musique sacr\u00e9e et instrumentale. Retourn\u00e9 en Italie il quitte Bologne pour revenir \u00e0 Paris, dans sa villa de Passy, pour fuir les mouvements r\u00e9volutionnaires.<\/p>\n\n\n\n

Si \u00e0 l’\u00e2ge de 12 ans ils fut apprenti charcutier c’est donc vers la musique que les muses le guid\u00e8rent. Les anecdotes sont abondantes qui rel\u00e8vent le caract\u00e8re gourmand de l’artiste et ce d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge. Une des plus connues est celle rapportant qu’il tomba sous le charme du vin de messe alors qu’il \u00e9tait enfant de ch\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n

Toute sa vie fut entour\u00e9e de gourmandise et il n’est \u00e0 douter que si la vie n’avait fait de lui un musicien elle l’aurait certainement fait grand cuisinier. Stendhal lui-m\u00eame, grand gourmand, raconte dans sa “Vie de Rossini” des nombreuses anecdotes retra\u00e7ant la gourmandise du maestro et notamment celle de la description de la salade Rossini. Il fut,\u00e9galement intime d’Antonin Car\u00eame figure embl\u00e9matique de la cuisine fran\u00e7aise dans la premi\u00e8re partie du 19e si\u00e8cle. Il avait sa table chez Bofinger, \u00e0 la Tour d\u2019argent et \u00e0 la Maison dor\u00e9e. Sa cave \u00e9tait l\u00e9gendaire. Gastronome il a \u00e9crit un livre de cuisine,<\/p>\n\n\n\n

L’anecdote<\/strong>
Fin gastronome il avait ses tables attitr\u00e9es dans les plus grandes enseignes parisiennes comme la Tour d’Argent et au Caf\u00e9 Anglais. La petite histoire veut que ce soit dans ce dernier que Rossini lui-m\u00eame souffla la recette au ma\u00eetre queue des lieux. Mais une autre petite histoire raconte que c’est Casimir Moisson chef de la “Maison Dor\u00e9e” qui aurait d\u00e9di\u00e9 ce plat au compositeur.<\/p>\n\n\n\n

Mais peu importe qui cr\u00e9a au final ce plat d\u00e9licieux, il a travers\u00e9 le temps pour venir jusqu’\u00e0 nous. Le nom de Rossini est pr\u00eat\u00e9 \u00e9galement \u00e0 diverses pr\u00e9parations culinaires telle des \u0153ufs poch\u00e9s, de cannellonis, toujours napp\u00e9es de la sauce Rossini<\/p>\n\n\n\n

Un peu de gastronomie<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n