{"id":1421,"date":"2022-03-20T15:01:31","date_gmt":"2022-03-20T14:01:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=1421"},"modified":"2022-03-22T13:53:48","modified_gmt":"2022-03-22T12:53:48","slug":"generalites-sur-les-fromages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/03\/20\/generalites-sur-les-fromages\/","title":{"rendered":"G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s sur les fromages"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
Emmental, Brie, Roquefort, P\u00e9lardon, Pont-l’Ev\u00eaque<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En France on aime le fromage, toutes sortes de fromages et il en existe, para\u00eet-il plus de 1500. C\u2019est dire ! Ne croyez pas pour autant que seule la France sait faire du fromage. Le monde entier sait faire du fromage et du bon.<\/p>\n\n\n\n

Les grecs anciens utilisaient le mot Phormos <\/em>qui voulait dire form\u00e9, moul\u00e9 qui a donn\u00e9 en latin les mots formaticus caseus pour<\/em> d\u00e9signer le lait caill\u00e9 que l\u2019on mettait dans des formes, des moules, des faisselles. Ces mots latins ont donn\u00e9 en ancien fran\u00e7ais le mot formage (origine du mot fourme). Vers le 13\u00e8me si\u00e8cle le mot se transforme en fourmage puis au 15e si\u00e8cle, par m\u00e9tath\u00e8se, c\u2019est \u00e0 dire inversion de lettres , il devient fromaige puis fromage. Nos voisins italiens sont rest\u00e9s plus pr\u00e8s de la racine latine en parlant de formaggio.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9finition du mot fromage\u00a0: Produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, \u00e9gouttage du caill\u00e9 ainsi obtenu et, \u00e9ventuellement, affinage.<\/p>\n\n\n\n

Le fromage comme tout le monde le sait est fait \u00e0 partir du lait, des laits qui peuvent \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rents et d\u2019origines diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n

Origine du lait\u00a0:<\/strong>
\u2022 Lait de vache
\u2022 Lait de ch\u00e8vre
\u2022 Lait de brebis.<\/p>\n\n\n\n

Type de lait :<\/strong>
\u2022 Lait cru : lait sans traitement thermique ou en dessous de 40 \u00b0C
\u2022 Lait thermis\u00e9 : lait chauff\u00e9 entre 57 et 68 \u00b0C pendant 15 secondes
\u2022 Lait pasteuris\u00e9 : lait chauff\u00e9 entre 72 et 85 \u00b0C pendant 15-20 secondes
\u2022 Lait st\u00e9rilis\u00e9 : lait chauff\u00e9 \u00e0 120\u00b0C pendant 20 minutes
\u2022 Lait UHT : lait chauff\u00e9 entre 140 et 150 \u00b0C pendant 1 \u00e0 5 secondes<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Camemberts, Mimolette vieille, Minster, Livarot, Petit Basque Espelette, Saint-F\u00e9licien<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tout cela donne une palette de fromages tr\u00e8s importante dont voici les principaux types.<\/p>\n\n\n\n

Les fromages \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte fleurie (les souples)<\/strong> :
Brie, Camembert, Brillat-Savarin, Chaource, Neufch\u00e2tel, Carr\u00e9 de Lorraine\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les fromages \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e (les puissants)<\/strong> :
Langres, Munster, Soumaintrain, Maroilles, Epoisse, Pont-l\u2019Ev\u00eaque\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite (les fruit\u00e9s)<\/strong>
Gruy\u00e8re, Comt\u00e9, Abondance, Pecorino, Beaufort\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non-cuite (les tendres)<\/strong> :
Cantal, Mimolette, Tome de Savoie, Saint Nectaire, Laguiole, Ossau-Iraty,\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les fromages \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e<\/strong> :
Roquefort, Bleu des Causses, Bleu de Geix, Fourme d\u2019Ambert, Fourme de Montbrison\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Pont-l’Ev\u00eaque, Ch\u00e8vre au poivre, Livarot, Camembert, Vieux Picodon<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Les fromages de ch\u00e8vre<\/strong> :
Chabichou, Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Pouligny-saint-Pierre, Selle-sur-Cher, Picodon, P\u00e9lardon\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les fromages frais ou cro\u00fbte naturelle<\/strong> :
Saint Marcelin, Saint F\u00e9licien, Brocciu, Brousse, Petit suisse\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les fromages blancs<\/strong> :
Cream Cheese, Feta, Mascarpone, Ricotta\u2026<\/p>\n\n\n\n

Les fromages fondus<\/strong>
Cr\u00e8me de gruy\u00e8re, Cancoillotte Fromage aux noix\u2026<\/p>\n\n\n\n

Il en existe d\u2019autres :<\/strong>
Les fromages \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e comme la Mozzarella, la Burrata, le Povolone (Italie), le Metsovone (Gr\u00e8ce) ou encore l\u2019Oaxaca (Mexique)<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Plateau de fromage au restaurant<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Voil\u00e0 un petit tour sur l’horizon des fromages mais il y aurait beaucoup plus \u00e0 dire…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En France on aime le fromage, toutes sortes de fromages et il en existe, para\u00eet-il plus de 1500. C\u2019est dire ! Ne croyez pas pour autant que seule la France sait faire du fromage. Le monde entier sait faire du … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1421","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fiches-pratiques"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1421"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1583,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions\/1583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}