{"id":108,"date":"2022-03-12T10:00:57","date_gmt":"2022-03-12T09:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=108"},"modified":"2022-03-28T09:51:09","modified_gmt":"2022-03-28T07:51:09","slug":"cuisson-des-pates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/03\/12\/cuisson-des-pates\/","title":{"rendered":"La cuisson des p\u00e2tes"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>En cuisine, la qualit\u00e9 de la cuisson est une chose importante<\/strong>.<br>Pas assez cuit ou trop cuit, un plat n&#8217;est pas bon. Dans le cas des p\u00e2tes, elles sont en plus assez indigestes.<br>Si les p\u00e2tes sont trop molles elles sont gorg\u00e9es d&#8217;eau, si elles sont trop fermes alors l&#8217;amidon ne sera pas assez cuit et ne fera pas son office. Comme pour tout il y a un juste milieu.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais tout d&#8217;abord il faut savoir de quoi sont faites les p\u00e2tes alimentaires:<br>Farine de bl\u00e9 dur et des \u0153ufs. C&#8217;est tout, le reste ce sont des adjuvants, \u00e9pinards, encre \u2026<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Voici comment r\u00e9ussir de bonnes p\u00e2tes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez 70 g de p\u00e2tes s\u00e8ches par personnes ou un peu plus s&#8217;il s&#8217;agit d&#8217;un plat principal<\/li><li>Prenez un grand r\u00e9cipient et comptez 1 litre d&#8217;eau par 10 g de p\u00e2tes. L&#8217;eau ne doit pas d\u00e9passer les 3\/4 du r\u00e9cipient.<\/li><li>Portez \u00e0 \u00e9bullition et ajoutez 5 g de gros sel par litre d&#8217;eau.<\/li><li>Plongez les p\u00e2tes et augmentez le feu pour faire reprendre l&#8217;\u00e9bullition.<\/li><li>Ne pas couvrir le r\u00e9cipient.<\/li><li>Ne pas rajoutez d&#8217;huile dans l&#8217;eau de cuisson \u00e7a nuit \u00e0 la cuisson des p\u00e2tes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Les p\u00e2tes doivent cuire \u00e0 feu vif.<\/span><br>Remuez r\u00e9guli\u00e8rement pour que les p\u00e2tes ne collent pas ensemble (c&#8217;est la seule bonne m\u00e9thode).<br>Si vous p\u00e2tes collent cela peut aussi provenir de la petitesse du r\u00e9cipient. Les p\u00e2tes n&#8217;ayant alors pas la possibilit\u00e9 de &#8220;nager&#8221; dans l&#8217;eau de cuisson. Cela peut venir \u00e9galement de la qualit\u00e9 des p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Le temps de cuisson d\u00e9pend naturellement de votre go\u00fbt.<\/span><br>les temps indiqu\u00e9s sur les paquets sont des valeurs moyennes et souvent pas tr\u00e8s justes.<br>Le mieux c&#8217;est de les go\u00fbter.<\/p>\n\n\n\n<p>Un autre indice c&#8217;est de retirer une p\u00e2te de l&#8217;eau et de la casser. Si une partie blanch\u00e2tre appara\u00eet c&#8217;est que la p\u00e2te n&#8217;est pas assez cuite.<\/p>\n\n\n\n<p>La cuisson r\u00e9alis\u00e9e, \u00e9gouttez rapidement vos p\u00e2tes dans une grande passoire.<br>Remettez-les aussit\u00f4t dans le r\u00e9cipient de cuisson avec un bon morceau de beurre.<br>Ceci afin de les enrober d&#8217;un peu de graisse pour qu&#8217;elles ne collent pas en refroidissant et en plus \u00e7a donne un bon go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez vos p\u00e2tes aussit\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autre m\u00e9thode<\/strong><br>Il peut arriver que l&#8217;on ait besoin de place sur la cuisini\u00e8re ou qu&#8217;on ait \u00e0 sa disposition un r\u00e9cipient trop petit pour la quantit\u00e9 de p\u00e2tes \u00e0 cuire ou qu&#8217;on ait juste besoin de prendre de l&#8217;avance. Pas de panique. Les p\u00e2tes se cuisent tr\u00e8s bien \u00e0 l&#8217;avance et se r\u00e9chauffent tr\u00e8s bien \u00e9galement et tr\u00e8s simplement.<br><br><span style=\"text-decoration: underline;\">Comment proc\u00e9der?<\/span><br>Cuisez vos p\u00e2tes comme indiqu\u00e9 plus haut.<br>Juste apr\u00e8s l&#8217;\u00e9gouttage plongez les p\u00e2tes dans de l&#8217;eau tr\u00e8s froide pour en couper la cuisson.<br>Vos p\u00e2tes resteront dans cette eau jusqu&#8217;\u00e0 ce que vous les r\u00e9chauffiez.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Comment les r\u00e9chauffer?<\/span><br>Tr\u00e8s simplement.<br>Remplissez comme pour la cuisson votre r\u00e9cipient d&#8217;eau froide mais sans sel.<br>Plongez vos p\u00e2tes dedans.<br>Faites chauffer assez fortement l&#8217;eau mais qui ne doit absolument pas bouillir sinon la cuisson reprendrait et les p\u00e2tes seraient trop cuites. Lorsque les p\u00e2tes sont chaudes \u00e9gouttez-les et servez-les.<br>Id\u00e9al lors qu&#8217;il y a du monde \u00e0 la maison et qu&#8217;on ne peut pas forc\u00e9ment suivre la cuisson des p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En cuisine, la qualit\u00e9 de la cuisson est une chose importante.Pas assez cuit ou trop cuit, un plat n&#8217;est pas bon. 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